Маринад з оцтом для шашлику зі свинини

У народі прийнято вважати, що найкращим маринадом є той, що містить оцет в своєму складі. Причина тому проста: оцет, нібито, здатний розм`якшити будь-яке м`ясо. На ділі ж все йде трохи інакше: мало того, що оцет часто навпаки може зробити шматок більш жорстким (при тривалому маринуванні і високому вмісті кислоти), він також не здатний проникати в товщу шматка (як і будь-які інші добавки, крім солі, розміри молекул якої досить малі). Для чого ж тоді використовувати оцет в маринадах? Для додання смаку і розм`якшення поверхні шматка. Варіації маринадів з оцтом для шашлику зі свинини ми розберемо далі.

Маринад для шашлику з оцтом і цибулею

Неодмінним супутником оцту в найбільш поширених маринадах є цибуля, який віддає м`ясу частину свого смаку і аромату. Якщо ви плануєте насаджувати кільця цибулі на шампур разом з м`ясом, то розділіть його на часточки або кільця, в іншому випадку для більшої екстракції смаку, краще попередньо пюрировать його.

Складові:

• оливкова олія - 55 мл;
• оцет - 25 мл;
• часник - 3 зубки;
• цибуля - 90 г;
• гірчиця - 25 г;
• сушена петрушка - 1 ч. ложка.

приготування

Пюріруйте часник разом з хорошою пучкою крупної солі. Лук також розітріть в пюре або розділіть на кільця рівної товщини. Підготувавши шматки свинини, з`єднайте їх з Пюріровать цибулею і часником, додайте сушену петрушку, гірчицю і оцет з маслом. Після перемішування залиште м`ясо в маринаді максимум на 3-4 години.

Маринад з яблучного оцту для шашлику

Свинина неймовірно популярна в азіатській кухні, тому її поєднання з традиційними смаками кухонь Японії і Китаю є органічним і цікавим. Якщо ви хочете поекспериментувати з шашликом, то випробуйте цей рецепт на практиці.

Складові:

• оливкова олія - 55 мл;
• соєвий соус - 55 мл;
• часник - 1 зубок;
• мед - 15 мл;
• яблучний оцет - 35 мл;
• тертий імбир - 1 ч. ложка;
• дижонская гірчиця - 45 р

приготування

Збийте емульсію з масла, соєвого соусу і яблучного оцту. Додайте до отриманої суміші тертий імбир, діжонську гірчицю, мед і Пюріровать часник. Влийте все до шматків свинини, додайте хорошу пучку солі і перемішайте. Коли всі шматочки будуть покриті маринадом, їх залишають маринуватися на період від 2 до 6 годин.

Маринад для шашлику з бальзамічним оцтом

На відміну від звичного нам столового оцту, бальзамічний відрізняється набагато більш багатим смаком. Крім того, він здатний злегка карамелізуватися під час запікання, забезпечуючи шматочках легку рум`яної скоринки. Будучи класичним середземноморським продуктом, бальзамічний оцет відмінно поєднується з оливковою олією, часником і орегано.

Складові:

• оливкова олія - 115 мл;
• бальзамічний оцет - 115 мл;
• часник - 2 зубки;
• сушений орегано - 1 ч. ложка.

приготування

Розітріть часник зі пучкою крупної солі. До отриманої пасти додайте орегано. Збийте емульсію з оливкового масла і бальзамічного оцту. Додайте до отриманої суміші часникову пасту змішайте маринад зі свининою. Час маринування може займати від 3 до 6 годин.

Класичний маринад для шашлику з оцтом

Для нашої країни класики можна вважати поєднання оцту, масла, цибулі та солі зі свіжо чорним перцем. Останню пару додають за смаком, а масло і оцет змішують в пропорції 2: 1. Кількість лука повинно складати приблизно третину від обсягу м`яса. Після суміщення всіх інгредієнтів разом, шматочки свинини залишають маринуватися на термін до 12 годин.

Також не рідко готують і маринад для шашлику з майонезом і оцтом, вважаючи що соус зробить шматки м`якше, але це не так, оскільки майонез фізично не здатний проникнути в товщу м`яса.