Розсіл для скумбрії
Скумбрія, засоленная в домашніх умовах, не йде ні в яке порівняння з рибою, купленої в торговій мережі. Вона набагато смачніше і корисніше, так як не містить консервантів, підсилювачів смаку та іншої хімії. Головне правильно підібрати комбінацію і кількість компонентів розсолу і визначитися зі ступенем прянощі готової рибки.
Нижче з наших рецептів ви дізнаєтеся, як засолити скумбрію в розсолі, і пропонуємо кілька варіантів його приготування.
Розсіл для скумбрії пряного посолу шматочками
Складові:
- тушки скумбрії - 2 шт .;
- вода очищена - 0,5 л;
- сіль велика - 1 ст. ложка;
- цукровий пісок - 1 ст. ложка;
- гірчиця суха - 0,5 ст. ложки;
- лаврові листочки - 3 шт .;
- гвоздика - 1 шт.;
- рослинне масло - 1 ст. ложка;
- коріандр - 0,5 ст. ложки.
приготування
Розібраний і промиті тушки скумбрії нарізаємо на шматочки товщиною півтора-два сантиметри і складаємо в банку або контейнер.
Воду прогреваем до кипіння, додаємо цукровий пісок, сіль, суху гірчицю, рослинне масло, гвоздику, коріандр і лаврові листочки. Проварюємо п`ять хвилин і охолоджуємо. Заливаємо рибку отриманим розсолом і ставимо в холодильник. На наступний день рибка буде готова.
Ступінь прянощі можна регулювати на свій смак, додаючи або прибираючи ті чи інші спеції з розсолу.
Як посолити скумбрію в пряному розсолі шматочками з цибулею
Складові:
- тушки скумбрії - 2 шт .;
- цибуля ріпчаста середнього розміру - 1-2 шт .;
- вода очищена - 0,5 л;
- гвоздика - 10 шт .;
- зерна коріандру - 0,5 ч. Ложки;
- сіль - 4 ч. ложки;
- цукор - 1 ч. ложка;
- оцет яблучний - 5 ст. ложок;
- рослинне масло - 4 ст. ложки;
- перець духмяний горошком - 4 шт .;
- перець чорний горошком - 10 шт.
приготування
Скумбрію при необхідності размораживаем, позбавляємо від голови і всіх нутрощів, відрізаємо плавники і хвіст, знімаємо чорну плівку всередині черевця і промиваємо гарненько проточною холодною водою.
Потім нарізаємо рибку на шматочки, товщиною приблизно від півтора до двох сантиметрів. Ріпчасту цибулю позбавляємо від лушпиння і нарізаємо кільцями. Укладаємо шарами в банку або будь-яку іншу підходящу ємність скумбрію і кільця цибулі.
Воду нагріваємо до кипіння, додаємо цукровий пісок, сіль, рослинне масло, перець чорний і запашний горошком, гвоздику і зерна коріандру. Проварюємо розсіл п`ять хвилин, в кінці вливаємо яблучний оцет і даємо охолонути при кімнатній температурі. Заливаємо отриманим маринадом рибку з цибулею і залишаємо в холодильнику на добу.
За запропонованим рецептами можна засолити також скумбрію цілком, але в такому випадку необхідно збільшити час витримки в розсолі мінімум на добу.