Томатна паста

Томатна паста завжди повинна бути в холодильнику у будь-якої господині. Її і в борщ можна додати, і піцу намазати, і для соусів використовувати. Давайте розглянемо з вами, як правильно зробити смачну томатну пасту в домашніх умовах.

Рецепт приготування томатної пасти

Складові:

помідори - 3 кг;
цибулина - 500 г;
столовий оцет - 400 мл;
цукор - 400 г;
ягоди ялівцю - 5 шт .;
лавровий лист - 1 ч. ложка;
гірчиця - 2 ст. ложки;
вода - 100 мл;
спеції.

приготування

Для початку давайте виберемо хороші і м`ясисті помідори. Потім промиваємо томати в холодній воді, перекладаємо в глибоку миску і даємо обсохнути. Далі розрізаємо їх ножем на 3 - 4 частини. Цибулину чистимо, промиваємо і шаткуємо великим кубиком. Після цього укладаємо овочі в глибоку алюмінієву каструлю, заливаємо чистою дистильованою водою, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

Проварюємо все протягом 10 хвилин, щоб помідори пустили сік, і рідина в каструлі збільшилася приблизно в 2 рази. Під час варіння, періодично перемішуємо інгредієнти дерев`яною лопаткою, щоб не допустити їх пригорання.

Духовку розігріваємо до 170 градусів. Каструлю з відвареними овочами знімаємо з плити, вливаємо трохи оцту, всипаємо цукор, кладемо рідку гірчицю, мелений лавровий листочок, чорний мелений перець, ягоди ялівцю і солимо за смаком. Потім перемелює все інгредієнти блендером і виливаємо отриману масу в форму для випічки.

Відправляємо деко в розігріту духовку і тушкуємо, випарівая з пасти вологу протягом 5 годин, поки вона не загусне і не придбає насичений бордовий колір. Періодично акуратно перемішуємо масу дерев`яною лопаткою, щоб нічого не пригоріло.

Доводимо томатну пасту до потрібної густоти, обережно виймаємо деко з духовки і залишаємо її холонути до кімнатної температури. Далі перекладаємо пасту в чисті контейнери і ставимо їх в холодильник. Приготована за цим рецептом, вона зберігається близько 12 місяців. Використовуємо готову гостру томатну пасту по потребі в гарячих стравах з риби, м`яса, додаємо в супи, соуси і підливи.

Рецепт томатної пасти для спагетті

Складові:

помідори - 2,5 кг;
спеції;
цибулина - 1 шт .;
оцет - 0,5 ст .;
цукор - 100 г.

приготування

Помідори миємо, зрізаємо все зайве і шаткуємо їх на невеликі шматочки. Цибулину чистимо, подрібнюємо і змішуємо з томатами. Потім викладаємо овочі в каструльку, наливаємо трохи маслом, накриваємо кришкою і пропарюють протягом 15 хвилин. Після цього протираємо все через сито і викладаємо пасту знову в каструлю.

Ставимо на вогонь і уварюємо до зменшення маси в обсязі до 2 разів, постійно, перемішуючи. Всі використовувані спеції, загортаємо в марлю і обережно опускаємо в каструлю. Після цього вливаємо оцет, кидаємо цукор і сіль, ретельно перемішуємо. Тримаємо суміш на вогні ще близько 10 хвилин і потім виймаємо спеції. Викладаємо томатну пасту в заздалегідь підготовлені банки і закриваємо кришками. Стерилізуємо баночки в киплячій воді приблизно хвилин 15 і закочує кришками. Зберігаємо домашню пасту при кімнатній температурі або в холодильнику.

Рецепт домашньої томатної пасти

Складові:

стиглі помідори - 3 кг;
цибулина - 1 шт .;
кислі яблука - 2 шт .;

оцет столовий - 30 мл;
спеції.

приготування

Приготовлені томати, яблука і очищений цибулька кидаємо в соковижималку. Отриману рідку масу виливаємо в марлю, зав`язуємо зверху вузлик і підвішуємо кульочок над тазиком, щоб туди поступово злився весь сік. У марлі залишиться пюре, яке ми перекладаємо в каструлю. Солимо цю масу і проварюємо її на слабкому вогні хвилин 30. Потім вливаємо оцет і кип`ятимо ще 5 хвилин. Далі швидко розкладаємо гарячу пасту по стерильним банкам, закочує, перевертаємо і вкутуємо.