Амінокислоти і білки

амінокислоти і білки

Про білках, як про основний елемент раціону людини, заговорили в XIX столітті. Саме тоді, їх назвали «протеїни» - від грецького «protos», що означає «перший». Білки дійсно «перші» за важливістю для людського організму.

Ми знаємо, що з білка будується все живе. А ось сам білок будується з амінокислот. Білки і амінокислоти взаємопов`язані, як слова і букви. Білки - це полімери, амінокислоти - Це мономери. Якість білка визначається його амінокислотним складом, якість амінокислоти - її здатністю стати частиною білка.

Амінокислот, що входять до складу білків всього 20, в природі їх близько 600 різновидів. Ці 20 амінокислот створюють собою мільйони різних білків, що розрізняються за якістю і дії. Як і в словах, важливо не те, які букви в них є, а те, в якому порядку ці букви розташовані, так і у випадку з білками: можна зустріти найрізноманітніші білки з одним і тим же амінокислотним складом, але порядок розташування складових амінокислот буде різним.

Замінні і незамінні амінокислоти

Як ми вже згадали, є 20 амінокислот, що входять до складу білка. Вони діляться на замінні, незамінні і умовно-замінні. Білки - це 8 амінів, які ми не можемо синтезувати самостійно, тому й повинні споживати їх з їжею. У світі, тільки рослини можуть синтезувати всі амінокислоти самостійно, все іншим доводиться їх шукати в їжі.




12 амінокислот ми можемо синтезувати самі. Вони утворюються з інших амінокислот, в міру необхідності. Правда, щоб це сталося, у нас не повинно бути дефіциту незамінних амінів. Умовно-замінні - це амінокислоти, які ми частково синтезуємо, частково заповнюємо з їжі. При хворобах, порушеннях роботи шлунково-кишкового тракту процес синтезу тимчасово припиняється.

При споживанні їжі, з амінокислот синтезується білок (організм сам вибирає, на що саме йому зараз потрібно витратити аміни), якщо ж в даній амінокислоті зараз немає потреби, вона відкладається в печінці до першої вимоги.

Класифікація білків за амінокислотами

На сьогоднішній день не існує якоїсь певної єдиної класифікації білків, перш за все, тому, що їх роль до кінця ще не ясна. Однак багато хто схиляється до того, щоб зробити розподіл білків, заснованим на амінокислотах в його складі. Тобто, це якісна класифікація, яка говорить про цінності білка - чи є в його складі незамінні амінокислоти чи ні.




Процес утворення білків в нашому тілі виглядає наступним чином:

1. Ми споживаємо білок (тваринний або рослинний).

2. За допомогою шлункового соку і ферментів підшлункової залози ми расщепляем його до амінокислот.

3. Амінокислоти в кишечнику всмоктуються в кров і розподіляються за потребами організму:

  • з них може бути тут же створений білок (вже «людський»), наприклад, гемоглобін, ферменти;
  • може бути створена інша амінокислота, яка в даний момент цікавить організм;
  • або ж при відсутності потреби в амінокислотах для створення білків, перші будуть зберігатися в печінці, до виникнення цієї необхідності.

Надлишок і брак амінокислот і білків

Мільйони людей у світі страждають від нестачі амінокислот і білків. Причиною тому служить голод, незбалансоване харчування (наприклад, в тропіках, де нестача білка в раціоні - це жалюгідна норма), або ж порушення в організмі, при якому білки не засвоюються або з амінокислот не синтезується білок. Найбільш характерним проявом дефіциту білка є:

амінокислоти входять до складу білків
  • неповноцінний зростання і розвиток організму;
  • недокрів`я;
  • нестача травних ферментів;
  • знижений імунітет.

Однак надлишок білка не менше приємний організму. Це призводить до наступних хвороб:

  • рак;
  • артрит;
  • цукровий діабет;
  • серцево-судинні захворювання.

Відео: Білки і "незамінні" амінокислоти. Скільки можна слухати маячню медиків. Фролов Ю.О.

Відео: Як правильно приймати протеїн, амінокислоти і є білки. Ексклюзив.

Поділися в соц мережах:

Схоже
Увага, тільки СЬОГОДНІ!