Чим замінити м`ясо?

Спори про користь і шкоду м`ясних продуктів не вщухають протягом багатьох століть. Але з кожним днем з`являється все більше наукових і медичних фактів, завдяки яким багато людей починають активно шукати, чим замінити м`ясо в раціоні. Зростаюча популярність вегетаріанства пов`язана також з економічною нестабільністю, адже багато сімей просто змушені відмовитися від дорогих продуктів, в тому числі і від м`яса. Але чи можна замінити м`ясо без шкоди для здоров`я, і які продукти, які замінять м`ясо, переважні в умовах економії? Досвід вегетаріанців допоможе нам розібратися з цими питаннями.

Чим замінити м`ясо в раціоні прихильникам здорового харчування?

Всі продукти, які замінять м`ясо не зможуть окремо компенсувати недолік тваринного білка, жиру, амінокислот. Тому рекомендується щодня хоча б в невеликій кількості вживати якомога більше продуктів з наступного списку:

джерела білка - Риба, креветки, кальмар, молочні і кисломолочні продукти, яйця, гречка, сейтан (корисне джерело білка з пшеничного борошна), бобові, горох, різні сорти дала (наприклад, нут, маш), соя. До слова, з усього, що за смаком нагадує м`ясо, соя займає лідируючі позиції. Вегетаріанці готують з сої досить різноманітні страви - і молоко, і широко відомий сир «тофу», і котлети, голубці, і навіть ковбаски. Але для здорового харчування рекомендується готувати страви з соєвих бобів, а не з готових напівфабрикатів.
джерела жирів - Горіхи (волоські, кедрові, мигдаль та ін.), Жирні сорти океанської риби, насіння соняшнику і гарбуза. Оливкова, лляна, кунжутна, гарбузове, кедрова олія.
Джерела амінокислот і вітамінів - Овочі, фрукти, спеції, бобові. Морська капуста, зелень салату, кальмар містить досить рідкісний «м`ясної» вітамін В12, а креветки є багатим джерелом заліза. Вважається, що і гриби замінюють м`ясо, так як містять тваринний крохмаль - глікоген. А деякі гриби схожі на м`ясо і за смаком, наприклад, курячий гриб.

Крім усього, в перерахованих вище продуктах містяться і інші корисні речовини, яких немає в м`ясі, що є великою перевагою для здорового харчування.

Чим замінити м`ясо в раціоні при необхідності економії?

При обмеженому сімейному бюджеті багато продуктів, які замінять м`ясо, просто недоступні. Тому господарочкам потрібно докласти максимум зусиль і фантазії, щоб збалансувати раціон. І такі поради допоможуть в цій нелегкій справі:

купуйте продукти по сезону. Це набагато корисніше і, як правило, місцеві овочі та фрукти коштують набагато дешевше, ніж парникові і привізні, доступні круглий рік;
гречка, бобові, горох є доступними джерелами білка. Щоб бобові легше засвоювалися і не утрудняли травлення, рекомендується приправляти страви меленим коріандром, гострими соусами, а як гарнір подавати легкі овочеві салати;
дорогі продукти, які замінять м`ясо, можна закупити на оптовому ринку, і розподілити на місяць, або навіть більше. Це стосується різних видів горіхів, сої, сочевиці, насіння кунжуту, сушеної ламінарії і грибів, замороженої риби. Головне згодом дотримуватися умов зберігання. Навіть при скромному сімейному бюджеті можна придбати невелику кількість даних продуктів і періодично додавати їх в раціон;
вживайте побільше зелені. Кріп, петрушку, зелена цибулька, базилік, салат - все це можна вирощувати самостійно на балконі або на підвіконнях. Рекомендується щодня натщесерце випивати склянку надзвичайно корисного зеленого коктейлю, багатого на вітаміни і амінокислотами. Для його приготування слід узяти по 2-3 гілочки кожного виду зелені і просто подрібнити на блендері, додавши трохи води. У такий коктейль можна додавати і лимончик, і фрукти по сезону;
якщо не вистачає енергії і сил через відсутність м`ясних продуктів слід щодня вживати по кілька ложок пророщеної пшениці;
експериментуйте з рецептами. Вегетаріанська кухня дуже цікава і різноманітна. Наприклад, у багатьох стравах гриби замінюють м`ясо, а завдяки деяким кулінарним хитрощів такі страви і зовсім не відрізнити від м`ясних. З грибів, капусти, картоплі або моркви можна зробити смачні котлети. А рецепти соусів, навіть при дуже обмеженому бюджеті, внесуть в меню приємну різноманітність;
заздалегідь складайте меню на тиждень, це дозволить збалансувати харчування навіть при невеликому бюджеті. Дорогі продукти краще додавати частіше, але в меншій кількості.

Чим замінити м`ясо в раціоні дитини?

Для зростаючого організму білок дуже важливий, тому при відсутності м`яса дитячого харчування слід приділити особливу увагу. Різноманітні сорти риб, кальмари, креветки та інші морепродукти, кисломолочні продукти, кілька видів горіхів, оливкова, лляна, кунжутна, кедрова або гарбузова олія - всі ці продукти обов`язково повинні бути присутніми в раціоні. Деякі дієтологи рекомендують хоча б зрідка вводити в меню м`ясо птиці, в ідеалі куряче філе. І, звичайно ж, не можна забувати про сирих овочах і фруктах, корисних для розвитку і зростання дитини.