Маргарин - склад

Маргарин - це харчовий продукт, створений на основі води, рослинного масла і емульгаторів з ароматизаторами. Маргарин широко використовують в кулінарії.

Іноді маргарин застосовують замість масла, але цього робити не варто. Цей продукт виробляють з різних жирів: тварин і рафінованих, додатково гідрованих. Щоб цей продукт придбав характерні йому смакові якості, в його склад додають такі смакові добавки, як сироватку, сухе молоко, цукор, сіль, а також інші харчові добавки та ароматизатори.

З чого роблять маргарин - склад

Основною сировиною для виробництва цього продукту - це суміш рослинних і тваринних жирів. Найчастіше з тваринних жирів використовують жир китів. До рослинному складу маргарину відносять бавовняне, соняшникова і соєве масло. Ці жири піддаються гідрогенізації, тобто переведення їх з рідкого стану в твердий. Шляхом дезодорації, усувають специфічний запах і присмак продукту, який характерний для жиру морських тварин і деяких рослинних масел.

Згідно з державним стандартом маргарин може бути для промислової переробки, столовий і бутербродний.

Склад столового маргарину

Залежно від складу маргарину, способів його обробки, смаку і кулінарного призначення, маргарин буває кухонний і столовий. Також маргарин поділяють на вершковий, безмолочні, молочний і молочний тваринний. Такий поділ відбувається в залежності від використання вихідної сировини.

Столовий маргарин буває вищого, першого і другого сорту. Також він відрізняється жирністю. Високожирний маргарин містить 80-82%, зниженої жирності - до 72% і низькокалорійний - від 40 до 60%. До маргарину низькокалорійному відносять також халварін і пасти-спреди.

Склад пісного маргарину

До складу пісного маргарину входять емульговані жири і вода. Маргарином для поста вважається столовий безмолочні продукт. На такому маргарині варто позначення «В пост». Вершковий, столовий молочний і столовий молочний тваринний маргарин в пост не вживають.

Склад вершкового маргарину

Такий маргарин отримують шляхом емульгування, тобто змішування рослинних натуральних жирів і жирів, перетворених з рідкого стану в тверде з молоком заквашених, пастеризованим і з додаванням вершкового масла 25%.

Склад столового молочного маргарину і столового тваринного маргарину

На відміну від вершкового маргарину, молочний столовий не містить вершкове масло.

У маргарині столовому молочному міститься до 25% китового жиру гидрогенизированного. Цей жир відрізняється від інших тваринних жирів і рослинних масел кращої засвоюваністю і більш високою калорійністю. Завдяки ретельній дезодорації і рафінації цей поживний жир звільняється від специфічного запаху і присмаку.

Якісний столовий маргарин має однорідну, щільну і пластичну консистенцію. Він не повинен мати сторонній смак і запах.

Склад кухонного маргарину

Сировиною для кухонного маргарину є тваринний і рослинний жир. Для його приготування все жири спочатку розплавляють, а потім змішують в різному співвідношенні, відповідно до рецепту. Залежно від використовуваного сировини кухонний маргарин може бути рослинним і комбінованим.

До рослинних кухонним маргарину відносять рослинне сало і гидрожир. Останній приготовлений на основі рослинної рафінованої олії, яке перетворене в твердий стан шляхом гідрогенізації. Що стосується рослинного сала, до його складу входить 20% суміші з натурального рослинного масла і 80% гидрогенизированного рослинного масла.