Нерка або кижуч - що краще?

Сімейство лососевих - дуже велика група, куди входить чимала кількість видів промислових риб. Далеко не всі вони добре знайомі споживачеві, незважаючи на те, що зустрічаються в магазинах зовсім не рідко. Але це делікатесний продукт, який найчастіше купують для святкового столу. Тому мало хто знає, наприклад, що краще: нерки або кижуч, хоча обидві ці риби заслуговують на увагу. Їх м`ясо і ікра відрізняються відмінним смаком, а також в них багато корисних речовин. І все ж є між ними і деякі відмінності.

Чим відрізняється кижуч від нерки?

Нерка - це невелика (до 80 см в довжину і до 4 кг вагою) риба сріблястого кольору з синім спинкою, яка під час нересту ставати яскраво-червоною. Такого кольору у неї і м`ясо. Кижуч ж завжди має яскравий срібне забарвлення, за що рибу і прозвали срібним, або білим лососем. По довжині вона трохи більше нерки - 80-100 см, а важити може до 10 кг. М`ясо червоно-рожеве, блідіше, ніж у нерки. І в тій, і в іншій рибі міститься багато поліненасичених жирних кислот омега-3.

Без порівняння корисних властивостей зрозуміти, чим саме відрізняється кижуч від нерки, досить складно. У м`ясі нерки міститься досить велика кількість вітамінів груп В, вітаміну А, вітамінів Е і Д, нікотинової кислоти, фтору, заліза, магнію і фосфору. Майже той же склад, представлений і в філе кіжуча, тільки сюди слід додати ще й невелика кількість вітаміну С, а також цінні мікроелементи молібден, хром і нікель.

З корисних властивостей нерки варто відзначити її безпеку для дітей. М`ясо цієї риби у відварному вигляді цілком можна використовувати в раціоні малюків старше одного року. Воно легко засвоюється і сприяє зміцненню імунітету дитини. Дорослим слід вживати її в їжу, оскільки це благотворно впливає на стан шкіри, волосся, слизових оболонок. Також нерки допомагає уникнути крихкості кісток, остеопорозу, тому незамінна і в раціоні людей похилого віку. Крім того, у людей, які їдять її регулярно, оптимізується обмін речовин, вони не страждають зайвою вагою, цукровим діабетом і т.п. захворюваннями. Кижуч показаний майбутнім мамам - вагітним можна вживати його в їжу без побоювання, головне не переїдати. Маленьким дітям його теж можна давати, оскільки в філе немає дрібних кісток. Регулярне вживання в їжу цієї червоної риби сприяє профілактиці онкології, інфарктів і інсультів, проблем з судинами, неврозів, уповільнення процесів старіння і поліпшення стану шкірних покривів.

Яка риба жирніше - нерки або кижуч?

І той, і інший представник сімейства лососевих має середню калорійність. У нерки це 140 ккал на 100 грамів, у кіжуча трохи більше - 157 ккал на 10 грамів. Жиру і в м`ясі обох риб досить багато: нерки - 40% (від 100 грамів), кижуч - 48%. А значить, останній все ж трохи жирніше.

Що краще - ікра нерки або кіжуча?

Ікра обох риб є дуже корисною, але у нерки вона трохи гірчить, а у кіжуча в свіжому вигляді не має ніякого яскраво вираженого присмаку. Ікринки і у тій, і в іншої риби дрібні - приблизно по 4 мм в діаметрі. У нерки вони більш яскраві червоні, у кіжуча з оранжуватим відтінком, але він не завжди буває помітним, так що за зовнішнім виглядом ікру легко переплутати. Але, на думку фахівців з харчування, ікра кижуча містить більшу кількість цінних біологічних речовин.

Загальний висновок про те, яка риба краще, нерки або кижуч

Кижуч коштує майже в три рази дорожче, ніж нерки. Тому не дивно, що вибираючи рибу, багато хто задається питанням, що краще: нерки або кижуч. Дієтологи впевнені, що за своїми корисними властивостями вони не на багато відрізняються один від одного, хоча в м`ясі і ікрі кіжуча зміст цінних речовин, все ж, трохи вище.

Відео: Як Солити Червону Рибу (Дуже Швидко і Просто) How to Salt Salmon, English Subtitles