Харчова цінність риби

У всі часи риба - була невід`ємною частиною раціону людини. Поживна цінність риби дуже велика, саме тому люди усього світу так високо цінують цей продукт. Однак перед людьми, які сидять на дієті, постає питання яку саме рибу варто вживати в їжу, чи всі морепродукти однаково корисні. У цій статті зупинимося докладніше на харчову цінність риби і морепродуктів.

Харчова цінність риби

Варто зазначити, що співвідношення поживних властивостей і хімічного складу дуже залежить від виду риби, способу приготування, час лову і характеру харчування особини. Не варто також випускати з виду питання зберігання. Одна справа, якщо ви вирішили приготувати свіжовиловлену рибу, і зовсім інше - куплену в магазині заморожену тушку, яка пролежала на прилавку більше місяця.

Масова частка білка у таких риб, як тунець і кета, наприклад, становить до 23% від маси тіла. У той же час особливість білків в м`ясі риби в тому, що він засвоюється організмом людини на 97%, що є відмінним показником. Якщо говорити про енергетичну цінність риби, то тут варто відзначити, що рекордсменами по калорійності є сьомга (205 ккал на 100 г), і скумбрія (191 ккал на 100 г), в той час як найнижчою цінністю володіють тріска (69 ккал на 100 г) і щука (74 ккал на 100 г). За змістом жирів, найбільшими показниками володіють скумбрія (13,2 г на 100 г продукту), севрюга (10,3 г) і сьомга (13 г). При проведенні термічної обробки, хімічний склад м`яса риби, безумовно, змінюється. Так харчова цінність смаженої риби, зокрема калорійність, зросте більш ніж в 2 рази, кількість білків навпаки стане менше.

Харчова цінність червоної риби

Раз вже ми торкнулися теми енергетичної і поживної цінності червоної риби, то варто відзначити, що вона також варіюється від виду м`яса. Про харчової цінності сьомги, ми вже писали раніше. Крім сьомги, до червоній рибі відносяться всі види риб з сімейства осетрових. Наприклад, енергетична цінність форелі, складає всього 88 ккал на 100 г. За кількістю білків, вона є однією з найкращих (17,5 г на 100 г риби). Жирів в її складі всього 2 г на кожні 100 г продукту. Інший представник з розряду червоних риб - лосось має калорійність в 153 ккал, в той же час показники жирів харчова цінність червоної риби у нього в 4 рази вище, ніж у форелі - 8,1 г на 100 г продукту. Білків в його складі 20 г на 100 г риби.

Харчова цінність морепродуктів

При плануванні здорового харчування не варто забувати про морепродукти. Їх харчову цінність не можна переоцінити. Наприклад, максимальної калорійністю з морепродуктів мають устриці (120 ккал на 100 г) і креветки (103 г відповідно), мінімальними - молюски, м`ясо краба і омари, мідії (від 72 до 84 ккал на 100 г). Але разом з тим, вони мають незрівнянним хімічним складом і можуть доповнити щоденний раціон відсутніми вітамінами і мінералами.