Цукор - користь і шкода

Перший цукор, почали отримувати за кілька тисяч років до нашої ери, в Індії. Його робили з цукрової тростини. Довгий час, це був єдиний цукор, відомий людям. Поки, в 1747 р німецький хімік Андреас Сигізмунд Маргграф, що не доповів на одному із засідань Прусської академії наук про можливість отримувати цукор з буряка. Однак промислове отримання бурякового цукру почалося тільки в 1801, і це була революція в харчовій індустрії. Оскільки, з тих самих пір цукор ставав все більш і більш доступним, солодощі з рідкісних ласощів, поступово перейшли в розряд повсякденної їжі. Сумні плоди цього нам всім добре відомі - захворюванні зубів і ожиріння стали справжньою проблемою в сучасному світі.

Що таке цукор?

Цукор є майже в чистому вигляді сахарозу - вуглевод, який в нашому організмі розщеплюється на глюкозу і фруктозу і відноситься до «швидким» вуглеводів. Глікемічний індекс цукру - 100. Цукор - це чиста енергія, ні шкоди, ні користі, як таких, він в собі не несе. Проблеми починаються тоді, коли цієї енергії ми отримуємо більше, ніж можемо переробити. Розглянемо, що відбувається, коли в наш організм надходить цукор. Розщеплення сахарози відбувається в тонкому кишечнику, звідки моносахариди (глюкоза і фруктоза) потрапляють в кров. Потім за справу береться печінку, в якій глюкоза перетворюється на глікоген - запас енергії на «чорний день», який легко знову звернути в глюкозу. Якщо, кількість цукрів перевищує необхідний максимум, який можна перевести в глікоген, то починає працювати інсулін, який переводить цукор в жирові запаси організму. А витрачати жир, наш організм ой як не любить, звідси - надмірна вага, ожиріння. Крім того, якщо цукру надходить з їжею надто багато, то чутливість клітин до інсуліну падає, тобто він більше не може транспортувати надлишок глюкози в клітини, що призводить до стійкого підвищення рівня цукру в крові, і в наслідку, може вилитися в діабет 2 типу.

Але недолік вуглеводів теж шкідливий. Організму потрібно звідкись брати енергію. Тому, доречно, напевно, говорити не про шкоду або користь цукру, як такого, а про розумне його споживанні.

Фруктовий цукор - користь і шкода

Фруктовий цукор, або фруктоза - Є близькій родичці глюкози, але на відміну від неї, не вимагає для своєї переробки участі інсуліну, тому може бути використана в харчуванні хворих на діабет. Однак, незважаючи на те, що фруктоза також може перероблятися в жир, вона не викликає почуття насичення, тому може сприяти розвитку ожиріння. Міститься фруктоза не тільки в цукрі, а й у багатьох фруктах, завдяки яким і отримала свою назву.

Виноградний цукор - користь і шкода

Виноградним цукром називають глюкозу. Це основний вуглевод, який бере участь в енергетичному обміні людського організму. Користь і шкода виноградного цукру незначно відрізняються від звичного цукру. Шкода обумовлений можливістю появи карієсу і процесів бродіння, які можуть порушити мікрофлору.

Тростинний цукор - користь і шкода

Перший цукор, відомий людству. Видобувається з цукрового очерету. За своїм складом, практично, ідентичний буряковому цукру і містить до 99% відсотків сахарози. Властивості такого цукру схожі з тими, які відносяться до бурякового.

Пальмовий цукор - користь і шкода

Отримують шляхом висушування соку фінікової, кокосової або цукрової пальм. Є нерафінованою продуктом, тому вважається більш здоровою альтернативою традиційним сортам цукру. Якщо порівнювати цей цукор з іншими видами, то можна сказати, що він нешкідливий.