трансгенні жири

Існує два основних типи транс-жирів, які містяться в продуктах харчування: природні і штучні трансгенні жири. Невелика кількість транс-жирів зустрічаються в природі в деяких м`ясних і молочних продуктах, в тому числі в яловичині, ягнятини і вершковому маслі. Ще не було проведено достатньої кількості досліджень, щоб визначити, чи є ці природні транс-жири настільки ж небезпечними, як транс-жири фабричного виробництва.

Штучні трансгенні жири створюються в промислових умовах шляхом додавання водню в рідкі рослинні олії, щоб надати їм більшу щільність.

Основним дієтичним джерелом транс-жирів в харчових продуктах є "частково гідрогенізовані масла".

Навіщо використовують транс-жири?

Трансгенні жири надають їжі більш яскравий смак і приємну текстуру, до того ж, їх виробництво дешево. Багато ресторанів і фаст-фуди використовують транс-жири в приготуванні страв глибокого обсмаження, тому що комерційні фритюрниці припускають багаторазове використання порцій масла.

Як трансгенні жири впливають на здоров`я?

Транс-жири підвищують рівень вмісту «поганого» холестерину і знижують рівень «хорошого». До того ж, чим більше трансгенних жирів ви споживаєте, тим більше стає ризик розвитку серцевих захворювань, інфаркту, діабету 2 типу.

Однак, незважаючи на весь галас, піднятий в пресі, вчені не можуть з упевненістю стверджувати, що «погані» жири викликають трансгенну мутацію.

У яких продуктах містяться трансгенні жири?

Транс-жири можуть міститися в багатьох продуктах - в першу чергу в усьому, що приготовлено способом смаження. Основні «трансгенні» продукти харчування - пончики, випічка, панірувальні торти, печиво, заморожені піци, крекери, маргарин. Уважно читайте склад продукту-трансгенні жири визначаються по «частково гідрогенізовані олії».