Желатин - калорійність
Вам подобається смак желе і десятків десертів з його додаванням, на святковий стіл ви періодично готуєте холодець? В цьому випадку вам варто розібратися з тим, що ж таке желатин, яка його калорійність, з чого він складається, яку користь і шкоду несе організму. Адже кожен продукт, який періодично потрапляє до вас на стіл, варто розглядати з точки зору того, що він дає вашому організму.
Все про желатині
Желатин являє собою білок тваринного походження, який отримують з хрящів і сухожиль за допомогою тривалого кип`ятіння. Це майже прозоре речовина не має запаху і смаку, чому його можна успішно використовувати для приготування і солодощів, і закусок.
Желатин є джерелом вітаміну РР, а також містить залізо, калій, кальцій, магній і інші мінерали. Завдяки вживання страв з желатином можна знизити ризик розвитку захворювання суглобів, зміцнити сухожилля і зв`язки, що особливо актуально для спортсменів.
Протипоказаний желатин при сечокам`яній хворобі і оксалуріческом діатезі, а також в разі індивідуальної непереносимості. У всіх інших випадках ця речовина не тільки не небезпечно, але навіть корисно для організму людини, і допомагає заповнити недолік білка і багатьох цінних речовин.
Існує природний аналог желатину рослинного походження - агар-агар, який добувають з водоростей. Ця речовина також має ряд корисних властивостей і дозволяє приготувати безліч корисних і цікавих страв.
Скільки калорій в желатині?
У чистому вигляді желатин калорій має багато: 355 ккал на 100 г, з яких 87.2 г - білки, 0.4 г - жири, і 0.7 г - вуглеводи. Однак в чистому вигляді навряд чи хтось стане його вживати, а при приготуванні він набухає в 6 разів, скорочуючи свою калорійність. Більш того, в залежності від того, наскільки багато води ви додасте, можна знизити калорійність готового блюда ще сильніше.
Варто відзначити, що вуглеводів в желатині дуже мало, і його в свою дієту цілком можуть включати і діабетики, і прихильники дієт.
У яких продуктах є «желатин»?
Без додавання желатину з пакетика можна приготувати заливне на курячих лапах, хрящах яловичини або свинини, а також на ніжках курки, яловичини або риби. Саме з хрящів і сполучних тканин, шляхом довгого, приблизно 6-годинного, виварювання, можна отримати бульйон, який зможе застигнути.