Рідкий дим - склад

Для домашнього копчення і маринування дуже зручний такий продукт як рідкий дим. склад добавки повністю штучний і до цього димом не має нічого спільного. Згідно з офіційною класифікацією, він відноситься до речовин-ароматизаторів, а за зовнішнім виглядом являє собою концентровану субстанцію коричневого кольору, яка може бути рідкою або сухий. Однією її краплі цілком вистачить, щоб надати м`ясу або рибі легкий смак і запах натурального копчення. Для більш сильного ефекту можна додати більшу кількість концентрату. Готового блюда він майже не додає зайвої енергетичної цінності, адже калорійність рідкого диму становить всього 0,1 ккал.

Як роблять рідкий дим?

Вперше в лабораторних умовах ця речовина було отримано в 19 столітті, але тоді воно його отримували шляхом перегонки продуктів горіння деревного вугілля. Тобто такий рідкий дим не був синтетичним, а був натуральним речовиною. Але сьогодні його роблять інакше, тому до складу рідкого диму входять виключно хімічні сполуки. То з чого складається рідкий дим, цілком можна назвати «кислотний концентрат», до якого наточити також карбонільні і фенольні речовини. Також він містить воду і барвники. Зате тут повністю відсутні шкідливі смоли і дьоготь, які представлені в складі натурального диму, і які неодмінно осідають на м`ясі при природному копченні.

Чим можна замінити рідкий дим?

Хоча фахівці і запевняють, що рідкий дим абсолютно безпечний, багато людей не наважуються використовувати його через повністю синтетичного складу. Але ця речовина цілком можна замінити натуральними інгредієнтами. По-перше, можна закоптити м`ясо стандартним способом. По-друге, використовувати для додання салу і м`яса копченого присмаку може концентрований відвар з цибулиння. У ньому продукт слід проварити або замаринувати.