Асорті з капустою на зиму
У країнах з холодним кліматом люди завжди шукають способи зберегти сезонні фрукти-овочі на зиму, один з таких способів - консервування.
Розповімо, як заготовити овочеве асорті з капустою і патиссонами на зиму.
Рецепт овочевого асорті
Складові:
- капуста (Звичайна білокачанна) - 1 вилок;
- морква - 1-3 шт .;
- ріпчаста цибуля 1-3 шт .;
- патисони або кабачки - 1-3 шт .;
- солодкий перець - 2-3 шт .;
- помідори - 5-8 шт .;
- часник - 2-5 шт .;
- рослинна олія;
- оцет 5-9%.
приготування
Всі овочі вимиємо і підготуємо. Капусту нашаткувати, очищену моркву - через крупну тертку, солодкий перець і цибулю наріжемо соломкою, кабачки або патисони - скибочками або кубиками. Помідори і часник пропустимо через блендер, комбайн або м`ясорубку, можна і гострий свіжий червоний перець додати.
У казані або сотейнику пасеруємо на олії цибулю з морквою. Потім додаємо решту овочів, подрібнені, зрозуміло. Тушкуємо на повільному вогні до готовності (протягом 20-30 хвилин), періодично помішуючи, прикривши кришкою. Закладаємо овочеве асорті в стерилізовані скляні банки місткістю не більше 1 л. Заливаємо зверху в кожну банку 0,5-1,0 ст. ложки оцту і закочує стерилізованими парою кришками. Перевертаємо і накриваємо до охолодження. Зберігаємо при невисокій плюсовій температурі (від 0 до 18-20 ° С). Бажано використовувати до нового сезону. Перед вживанням в овочеве асорті добре додати подрібнену свіжу зелень. Подаємо під будь-які страви, під будь-який гарнір або як самостійну страву.
Можна заготовити овочеве асорті на зиму з двома видами капусти, білокачанної та цвітної. У цьому варіанті качан цвітної капусти треба розібрати перед гасінням на окремі більш дрібні суцвіття.
Добре також включити до складу асорті баклажани. Нарізані баклажани слід вимочити в холодній воді протягом мінімум хвилин 10.
Другий варіант - овочеве асорті з капустою в маринаді
На дно банок (1-3-х літрових) закладаємо спеції: перець-горошок, лаврушку, лист вишні і чорної смородини, парасольки і насіння кропу, насіння коріандру, фенхелю і кмину, гвоздику, червоний гострий перець, кілька зубчиків чеснока.Овощі готуємо і очищаємо. Помідори і баклажани в цьому рецепті не потрібні, капусту маринуємо кольорову або брокколі - вона для цього більш підходить, ніж білокачанна.
Готуємо маринад. Пропорції такі: 1 л води, 2 ст. ложки солі, 3 ст. ложки цукру, 1-2 ст. ложки 5-9% столового оцту. Доводимо до кипіння, помішуючи, розчиняємо сіль і цукор. Оцет вливаємо в останній момент перед заливкою в банки і закочує стерильними кришками.