Сало в цибулинні в домашніх умовах

Всі шанувальники сала в один голос заявлять вам, що краще правильно підкопченого шматка нічого не придумаєш. На жаль, копчення - далеко не самий здоровий спосіб приготування сала, а тому ще здавна поширюється невелика хитрість: шматок сала обваривают разом з цибулевим лушпинням. В результаті сало набуває апетитний відтінок, аромат і смак, а також виграє в плані корисності для організму. Для тих же, хто хоче використовувати технологію приготування сала в цибулинні в домашніх умовах як повноцінну альтернативу копчення, рекомендуємо додати в розчин трохи рідкого диму.

Сало солоне в цибулинні - рецепт

Для даного рецепта ви можете брати як звичайний шматок не дуже м`ясного сала, так і зрізи на кшталт грудинки, з прошарком м`яса. В останньому випадку п`ятихвилинного проварювання може бути недостатньо для повного приготування м`яса, а тому збільшуйте час проварювання в залежності від кількості м`яса і товщини прошарку.

Складові:

сало - 1,2 кг;
часник - 5 зубків;
сіль - 1/2 ст .;
цибулиння - 1 жменя;
листя лавра - 3 шт.

приготування

Починаємо приготування з цибульного відвару, для якого необхідно помістити лушпиння цибулі в каструлю з літром води, додати сіль з лавром і поставити на вогонь. Як тільки розчин дійде до кипіння, покладіть в нього шматок сала і проваріть близько 10 хвилин. Готовий шматок залиште охолодитися при кімнатній температурі, а потім розмістіть посуд в холодильнику. Коли цибульний відвар повністю охолоне, переставте ємність з салом в холодильник і залиште на всю ніч. Готове варене сало зі спеціями в цибулинні вийміть з посуду і обсушити, після чого натріть шматок Пюріровать часниковими зубками, оберніть фольгою і дайте полежати в морозильній камері кілька годин.

Як посолити сало в цибулинні - рецепт

Якщо ви не проти легкого цибулевого аромату, то разом з лушпинням в каструлю можна відправити і цілу цибулину. Разом з нею додайте і рідкий дим, який допоможе зробити аромат більш виразним.

Складові:

сало - 1,1 кг;
сіль - 3 ст. ложки;
вода - 1,8 л;
жменю лушпиння цибулі;
рідкий дим - 25 мл;
лист лавра - 2 шт .;
часник - 3-4 зубки;
мелена паприка - 1 ч. ложка;
ціла цибулина (невелика) - 1 шт.

приготування

Поставте на вогонь каструлю з сіллю, цибулевим лушпинням і лавром. Коли відвар дійде до кипіння, помістіть в нього грудинку і залиште варитися близько години. З плином часу капніть трохи рідкого диму, додайте мелену паприку і цілу цибулину невеликого розміру. Скільки варити сало в цибулинні вирішуйте на ваш смак: якщо ви любите не дуже м`яке сало, то дайте шматку проваритися на вогні ще з півгодини, а якщо вважаєте за краще сало помягче, то залиште його на плиті на одну годину. З плином часу ще рано знімати пробу, адже тепер шматку необхідно повністю охолонути в розсолі. Після цього сало обсушують, обертають плівкою, або фольгою, і розміщують в морозильній камері приблизно на годину. Ось тепер можна знімати пробу, неодмінно виклавши тонкий скибочку сала на шматочок чорного хліба і супроводивши його порцією гірчиці.

При бажанні сало можна зварити в мультиварці в цибулинні, для цього поставте режим «Варка» на півтори-дві години, в залежності від бажаного результату.

Соління сала в цибулинні гарячим способом

Складові:

сало - 2,7 кг;
цибулиння - 1 ст .;
сіль - 5 ст. ложок.

приготування

Залийте сало водою, щоб покрити, перелийте цю воду в іншу каструлю і проваріть з цибулевим лушпинням близько 5 хвилин після закипання. Відвар процідіть, додайте сіль і викладіть сало. Дайте салу проваритися 40-45 хвилин, охолодіть прямо у відварі, а потім обсушити і залиште в морозилці мінімум на годину.