соління огірків

З приходом літа і появою на прилавках свіжих овочів і фруктів, багато господинь починають займатися домашнім солінням, маринуванням, консервацією. Соління огірків на зиму - це традиція, яку нам передали наші предки. У кожній родині є свої улюблені рецепти, улюблені закуски і страви. Проте, нові рецепти традиційних страв, дозволяють урізноманітнити будь-який раціон. У цій статті ми поговоримо про рецепти соління огірків. Огірки, по праву, вважаються найпопулярнішим овочем для соління, і починаючи з другої половини липня, коли вони з`являються в достатку, приходить час для закруток.

Рецепти соління та маринування огірків

1. Соління огірків в банках. Сучасні господині вважають за краще солити огірки в банках, оскільки не в кожній квартирі вийде правильно засолити огірки в бочці. Для соління вибирають невеликі міцні огірки однакового розміру. Перед солінням необхідно ретельно промити банки, обдати їх окропом або пастеризувати їх. Недбалість у підготовці тари призводить до того, що огірки швидко псуються.

Огірки, також, слід добре помити в теплій воді. Перед укладанням в банку огірки можна обдати окропом, тоді вони вийдуть більш хрусткими.

Укладати огірки треба щільно один до одного упереміш з приправами. Як приправи найчастіше використовують стебла і парасольки кропу, листя смородини, свіжу зелень, перець, лавровий лист, часник. Приправи надають огіркам аромат, тому вибирати їх слід на свій смак. Ці ж приправи використовуються і для маринування огірків, але в більшій кількості.

Наступним етапом є заливка огірків розсолом. Для огірків великих розмірів потрібно готувати 8-% сольовий розчин, для середніх - 7%, маленькі огірки добре просоляться і 6% розсолом. Банки потрібно залишити на пару днів в прохолодному приміщенні, після чого закатати.

Більшість рецептів соління огірків в банках засновані на холодному способі. Цей спосіб полягає в солінні огірків холодною водою, в якій попередньо була розчинена сіль. Вважається, що соління огірків холодним способом, дозволяє довше зберігати огірки і зберегти їх яскравий колір.

2. Соління огірків в бочці. Цей метод, як правило, використовують жителі сіл і власники приватних будинків. Принцип соління огірків в бочці той же, що і в банках. Відмінності полягають в наступному:

для бочок слід використовувати рецепт соління огірків з гірчицею. Гірчиця запобігає появі цвілі на поверхні бочки, що є найголовнішою проблемою;
бочки слід накривати зверху марлею, щоб не потрапила пил і сміття;
процес бродіння в бочках триває 2-5 днів, після чого їх необхідно прибрати в холодне місце;
зберігати бочки слід в погребі з температурою 5-10 градусів.

3. Соління малосольних огірків. Засолити малосольні огірки для тривалого Рецепти соління огірків зберігання можна в емальованому посуді або скляних банках. Для цього огірки разом з зеленню та спеціями потрібно укласти в банки і залити розсолом. Через 3-5 днів, розсіл слід злити, прокип`ятити і знову залити їм огірки. Огірки при цьому ретельно промити. Тільки після цього банки можна закочувати.

4. Рецепт для нетерплячих - соління огірків в пакеті. Помиті й розрізані огірки скласти в пакет разом з часником і кропом, засипати сіллю і ретельно перемішати. Солі слід сипати в чотири рази більше, ніж для звичайного овочевого салату. Час соління огірків цим способом - від 4 годин. Пакет слід зберігати в холодильнику.

Чудовим доповненням до спецій для соління огірків є гіркий перець. Він надає солоних огірків більш гострий смак. Використовуйте нові приправи і методи, і традиційні солоні огірки кожен раз будуть виходити по-новому.