Соте з кабачків на зиму

Літо радує нас достатком різних овочів. Кожен день можна готувати щось нове. А щоб і взимку порадувати рідних і близьких овочевим блюдом, бажано зробити заготовки про запас. З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати соте з кабачків на зиму.

Соте з кабачків без оцту

Складові:

кабачки - 2 кг;
помідори - 1 кг;
цибуля - 450 г;
очищена морква - 500 г;
солодкий болгарський перець - 6 шт .;
цукор - 100 г;
часник - 5 зубчиків;
сіль - 40 г;
масло рослинне рафіноване - 220 мл;
петрушка - 1 пучок.

приготування

Кабачки, перець і помідори нарізаємо кубиками, але не змішуємо їх між собою. Морква пропускаємо через тертку. Зелень петрушки подрібнюємо. Помідори і перець окремо засипаємо цукром і сіллю. Перемішуємо і відставляємо, щоб овочі випустили сік. У каструлю вливаємо олію і викладиаем овочі шарами: помідори разом з соком, цибулю, кабачки, морква, солодкий перець і зелень петрушки. Накриваємо кришкою і тушкуємо близько 50 хвилин, періодично помішуючи. Практично в кінці додаємо дрібно рубаний часник і протушіваем ще хвилин 5. Отримане соте розкладаємо по підготовленим простерилизованнимбанкам і закочує бляшаними кришками.

Соте з кабачків і баклажанів на зиму

Складові:

стиглі томати - 1 кг;
баклажани - 500 г;
цибуля - 350 г;
червоний солодкий перець - 450 г;
кабачки - 500 г;
морква - 700 г;
рафінована рослинна олія - 140 мл;
часник - 5 зубчиків;
зелень - 1 пучок;
сіль;
цукор;
оцет 9% - 25 мл;
чорніші мелений перець.

приготування

Цибулю ріжемо кільцями або чверть кільцями. Морква подрібнюємо кубиками або перетираємо на терці. Солодкий перець очищаємо від насіння, нарізаємо середніми шматочками. Кабачки ріжемо кубиками. Якщо вони молоденькі, їх можна не чистити. Баклажани і помідори також ріжемо шматочками. Виливаємо в казан половину рафінованої олії, висипаємо цибулю. Коли він стане прозорим, додаємо моркву і тушкуємо близько 15 хвилин. Якщо ж морква терта, то 5 хвилин буде цілком достатньо. Викладаємо помідори й тушкуємо, поки вони не пустять сік. Далі вливаємо інше масло, кладемо кабачок, перець і соте з кабачків і баклажанів на зиму баклажани. Накриваємо кришкою і тушкуємо овочі близько півгодини. За цей час потрібно перемішати їх 2-3 рази. Після цього вогонь вимикаємо і залишаємо овочеву масу остигати. Після цього знову ставимо її на вогонь, тушкуємо ще 20 хвилин і знову охолоджуємо. За смаком солимо, додаємо цукор, перець. І знову прогріваємо. У самому кінці додаємо подрібнену зелень, подрібнений часник і вливаємо оцет. Проварюємо ще хвилин 5. Заздалегідь стерилізуємо вимиті банки, потримавши їх над парою 5-7 хвилин. Розкладаємо в них соте, закочує бляшаними кришками. Далі перевертаємо їх догори дном, укутуємо і залишаємо остигати. Соте з кабачків на зиму без стерилізації краще зберігати в прохолодному місці - в холодильнику, підвалі або льосі.