Заготовки з кабачків на зиму

Літо це не тільки час для відпустки, але і пора заготовок на зиму, наприклад, з кабачків. Взагалі рецептів консервованих кабачків маса, і у кожної господині є улюблений спосіб закатати кабачки, хтось із них любить робити консервовані салати, а хтось без розуму від ікри. Рецепти найпопулярніших заготовок з кабачків на зиму ви знайдете нижче.

Ікра з кабачків на зиму

Якщо у вашому списку заготовок на зиму з кабачків ікра коштує на першому місці, то спробуйте приготувати ось таку, з селерою.

Складові:

кабачки - 1 кг;
селера - 1 шт .;
томатна паста - 100 г;
сіль за смаком.

приготування

Кабачки очищаємо і пропускаємо через м`ясорубку. Далі пюре викладаємо в форму і доводимо до готовності в духовці. Селера разом з листям нарізаємо тонкою соломкою і смажимо в олії. За десять хвилин до готовності кабачкової пюре дістаємо з духовки, додаємо туди смажений селера, спасерувати томатну пасту і сіль. Далі ікру повертаємо в духовку і тримаємо там до повної готовності. Готову ікру розкладаємо по стерильним банкам, накриваємо кришками і стерилізуємо 30 хвилин.

Салат на зиму з кабачків

Але кабачки смачні не тільки в складі ікри, консервовані вони теж дуже гарні. Ось простий рецепт салату з кабачків з цибулею.

Складові:

кабачки - 3 кг;
цибуля - 700 г;
кріп - 100 г;
цукор - 1 ст. ложка;
оцет - 240 г;
сіль - 2 ст. ложки;
рослинне масло - 1 склянку.

приготування

Кабачки очищаємо і нарізаємо тонкими кружечками, кріп подрібнюємо, очищену цибулю нарізаємо півкільцями і тонкими кільцями. Змішуємо всі інгредієнти і даємо постояти хвилин 40-60, щоб кабачки дали сік. Розкладаємо салат по стерильним банкам, не забуваючи про сік. Стерилізуємо хвилин 30-60, поки кабачки із зелених не стануть рівномірно жовтими. Після банки закочує і укутуємо на добу в ковдру. Остигнули банки відправляємо на зберігання.

Кабачки на зиму, консервовані по-корейськи

Тим, хто любить корейську кухню і без розуму від гострих страв, така заготовка з кабачків повинна припасти до смаку.

Складові:

кабачки - 3 кг;
морква - 1/2 кг;
цибуля - 1/2 кг;
перець болгарський - 5 шт .;
часник - 150 г;
петрушка, кінза, селера і кріп - за смаком;
цукор - 1 склянка;
соняшникова олія - 1 стакан;
оцет - 1 стакан;
сіль - 2 ст. ложки;
спеції для моркви по-корейськи - 1 пакет.

приготування

Кабачки і морква трьом на тертці для корейської моркви. Перець і цибулю нарізаємо соломкою. Часник і зелень подрібнюємо. Все перемішуємо.

Змішуємо цукор, сіль, оцет, спеції і соняшникову олію. Отриманим маринадом заливаємо овочі, перемішуємо і залишаємо на 3 години. Далі розкладаємо салат по стерильним банкам і відправляємо на теплову обробку. Банки об`ємом 0,5 літра стерилізувати треба 15 хвилин, банки по 0,7 літра - 20 хвилин. Після банки закочує і охолоджуємо.

Кабачки по-мелітопольський

Ще один цікавий рецепт заготовки на зиму з кабачків. Тільки тут кабачки краще брати молоді, поки у них ще ніжна шкірка.

Складові:

кабачки - 650 г;
листя хрону - 12 г;
кріп - 15 г;
петрушка (можна замінити селерою) - 7 г;
м`ята перцева - 0,7 г;
часник - 2-3 зубчики;
гіркий перець - 1 стручок;
вода - 1 літр;
сіль - 25 г;
оцет 9% - 100 мл.

приготування

Кабачки миємо, видаляємо плодоніжки і суцвіття. Нарізаємо їх кружками, 2-2,5 см завтовшки. Зелень нарізаємо шматочками завдовжки 5 см. Перець розрізаємо вздовж на кілька частин. Часник нарізаємо не дуже дрібно. Половину зелені з перцем і часником укладаємо на дно простерилизованной банки, зверху щільно укладаємо кабачки, а них залишилася зелень і прянощі.

У воді розводимо сіль і оцет, доводимо до кипіння і заливаємо гарячим маринадом кабачки. Далі банки стерилізуємо, об`ємом 0,5 літра - 5 хвилин, 1 літр - 8 хвилин, 3 літри - 15 хвилин.