Засолка огірків

Напевно, немає таких людей, які не люблять солоних огірків, особливо, взимку. Засолка овочів - це, по праву, частина слов`янської культури, а огіркам в цій справі відводиться окреме місце.

З різноманіття рецептів для засолювання огірків, кожна господиня обирає той, що найбільше до смаку їй і її близьким. А період з другої половини липня до початку серпня - це найкращий час для засолювання огірків на зиму. Давайте розглянемо найпопулярніші і найкращі рецепти засолювання огірків на зиму.

Рецепти засолювання огірків в банках

Першим кроком в цій непростій справі є сортування огірків. Для засолювання вибирають щільні огірки, без порожнечі всередині, допускаються злегка недозрілі. Огірки потрібно перебрати - пошкоджені, м`які і жовті для засолювання не годяться. Маленькі огірки слід солити окремо від великих.

Ретельно вимиті огірки укладаються в банки. Разом з ними в банки поміщається кріп, прянощі, часник, перець. Ці інгредієнти можна порізати на невеликі шматочки заздалегідь. Листя смородини, петрушка, базилік, лавровий лист - це прекрасні ароматизатори. Їх, також, можна додати в банки. Загальна кількість трав і приправ не повинно перевищувати 5% від загальної ваги огірків.

Наступний крок в процесі засолювання огірків - це приготування розсолу. Для засолювання огірків в банках застосовують гарячий спосіб. Класичний рецепт розсолу: 700 грам солі на 10 літрів води. Для засолювання більших огірків можна використовувати 800 грамів солі. Розсіл слід прокип`ятити і остудити. Потім холодним розсолом заливають банки доверху, прикривають кришкою і залишають на 7 днів в прохолодному місці. За цей час починається бродіння, і рівень рідини в банках починає опускатися. Після того, як бродіння припинилося, банки слід закатати.

Деякі рецепти засолювання огірків в банках містять додаткові інгредієнти для розсолу - оцет, горілку, гірчицю. Засолка огірків з гірчицею або з горілкою робить їх більш пряними і гострими.

Засолка огірків в бочці

Цей спосіб засолювання огірків в домашніх умовах використовують дуже рідко. Як правило, в бочках солять не менше 100 кілограмів овочів. Також, необхідно відповідне місце для зберігання бочок, наприклад, підвал. Але для домашніх солінь зараз роблять і невеликі бочки, які можна поставити прямо накухне або на балконі. Найчастіше для засолювання огірків в бочках застосовують холодний спосіб. Холодна засолювання огірків відрізняється від гарячої тим, що розсіл не потрібно кип`ятити.

Огірки щільно укладають в бочки разом з приправами, заливають розсолом і зберігають в прохолодному місці. В процесі засолювання в бочках буде утворюватися молочна кислота, яку необхідно вчасно знімати, інакше буде з`являтися пліснява. Для боротьби з цвіллю часто використовують рецепт засолювання огірків з гірчицею. Досить трохи присипати поверхню розсолу порошком з насіння гірчиці, і цвілі не буде.

Суха засолювання огірків

Суха засолювання огірків призначена для тих, у кого немає часу довго чекати, поки огірки засолені. Рецепт надзвичайно простий і під силу будь-якій господині.

Вимиті огірки (1 кілограм) укладаються в целофановий пакет, засипаються подрібненим кропом (1 пучок), часником і сіллю (1 столова ложка). Далі, пакет слід зав`язати, добре струснути і відправити в холодильник не менше ніж на 12 годин. Цю швидку засолювання огірків в пакеті можна використовувати напередодні приходу гостей.

Для засолювання огірків можна використовувати різні види розсолів і навіть лимонну кислоту. шукайте найсмачніший рецепт засолювання огірків і не бійтеся експериментувати. Тоді, солоні огірки стануть вашою улюбленою закускою круглий рік.