Зимовий салат з баклажанів
Дивні зимові салати можна готувати з таких корисних плодів як баклажани. Обмовимося відразу: під поняттям «зимові салати з баклажанів» ми можемо розуміти як салати, приготовані з домашніх консервів-заготовок, так і щільні ситні салати, приготовані взимку зі свіжих баклажанів, які продаються практично в будь-якому супермаркеті.
Спочатку приводимо рецепти заготовок на зиму для подальшого приготування салатів з баклажанів. Взимку, відкривши банку, вам залишиться тільки лише додати в салат свіжу рубану зелень, може бути, цибулька і часничок, полити олією (ну, або майонезом) і перемішати.
Зимовий салат, консервований з баклажанів з перцем і помідорами
Складові:
- баклажани;
- перець солодкий;
- помідори стиглі осінні щільні;
- перець стручковий гострий свіжий;
- часник;
- рослинна олія;
- оцет 5-9%;
- сіль кухонна.
приготування
Нарізані кружальцями баклажани обсмажити на олії і присаливаем. На іншій сковороді обсмажуємо нарізану соломкою короткою солодкий перець. Помідори нарізаємо часточками або скибочками. Подрібнюємо часник і гострий перець. Закладаємо підготовлені таким чином продукти шарами в стерилізовані скляні банки місткістю не більше 1 л. Заливаємо в кожну банку оцет - на літрову банку треба залити 1 ст. ложку. Закриваємо кришками і ставимо банки в таз з водою, стерилізуємо при кипінні води в тазу протягом 20-30 хвилин. Закочує і перевертаємо банки, накриваємо старою ковдрою до повного охолодження.
Зимовий салат з баклажанів з овочами
Складові:
- баклажани;
- цибуля ріпчаста;
- морква;
- селера (черешки);
- рослинна олія;
- томатний сік (або томат-паста без консервантів, розлучена);
- сіль;
- оцет 5-9%.
приготування
Лук очистимо й наріжемо півкільцями, морква - нашаткуємо соломкою, а черешки селери - невеликими шматочками. Змішаємо овочі, злегка обсмажити на маслі і протушкувати майже до готовності. Додамо томатний сік і протушкувати ще протягом 5 хвилин.
Баклажани окремо обсмажити на олії.
З`єднуємо баклажани з іншими тушкованими овочами і закладаємо в стерилізовані банки. Додаємо оцет (по 1 ст. Ложці на однолітровим банку), накриваємо кришками, пастеризуємо (як розказано в попередньому рецепті). Закочує банки і перевертаємо.
Гарячий гострий зимовий салат з свежемарінованних баклажанів з рисом, маринованим імбиром, фенхелем і солодким перцем в паназійська стилі
Складові:
- баклажан - 1-2 шт .;
- перець солодкий червоний - 1-2 шт .;
- готовий зварений рис;
- плід фенхелю - 1 шт .;
- цибуля (краще червоний) - 1 шт .;
- маринований корінь імбиру (готова нарізка);
- гострий червоний перець;
- кунжутну олію;
- лимон;
- часник;
- соєвий соус;
- зелень свіжа.
приготування
Нарізані короткими тонкими смужками (брусочками) баклажани заливаємо холодною водою в мисці на 10 хвилин, потім воду зливаємо (це щоб пішла гіркота, яку дає отруйний солонін). Проварити баклажани протягом 5 хвилин в каструлі з водою і відкинемо на друшляк. Наріжемо очищену цибулю і плід фенхелю півкільцями, а солодкий перець - соломкою короткою.
Проварені баклажани і нарізані овочі з`єднаємо в салатниці. Додамо маринований корінь імбиру, подрібнені гострий перець, часник, зелень.
Все поллємо заправкою, приготовленою з суміші лимонного соку з кунжутним маслом. Почекаємо мінімум хвилин 40, а краще години 2 - нехай овочі добре подмарінуются. Коли ви вважаєте, що досить, додайте зварений рис і перемішайте. Подавайте цей салат з м`ясними та рибними стравами. Часник, гострий перець і імбир дуже добре зігрівають в холодну погоду, так би мовити, зсередини.