Зимовий салат з квасолею

Заготовки, приготовані восени, прекрасно економлять наш час холодною зимою. Досить просто відкрити баночку з салатом, і ви забезпечені вітамінами і хорошим настроєм. Ми розповімо вам, як приготувати салат з квасолею на зиму.

Рецепт зимового салату з квасолею

Складові:

червона суха квасоля - 1 кг;
морква - 1 кг;
помідори стиглі - 2,5 кг;
цибулина - 3 шт .;
перчик болгарський - 1 кг.

Для маринаду:

цукор - 1 ст .;
масло рослинне - 500 мл;
оцет - 1 ч. ложка;
спеції.

приготування

Для приготування цього салату квасоля замочуємо в теплій водичці і залишаємо на всю ніч. Овочі промиваємо, чистимо: з помідорів знімаємо шкірку, обдавши їх окропом. М`якоть томатів нарізаємо кубиками. Морквину натираємо на крупній терочке, а болгарський перчик шинкуем середньої соломкою. Цибулини рубаємо півкільцями. Потім складаємо всі овочі і квасолю в каструлю, заправляємо спеціями, всипаємо цукор, вливаємо оцет і рослинне олію. Перемішуємо і варимо, помішуючи, до готовності близько 2 годин. Готовий салат розкладаємо в чисті банки, закочує і загортаємо в ковдру на всю ніч. Зберігаємо консервацію в темному, прохолодному містечку, а взимку використовуємо в якості салату, заправки до супу або гарніру.

Салат з квасолі на зиму

Складові:

біла суха квасоля - 2 ст .;
кабачки молоді - 1,5 кг;
білокачанна капуста - 1,5 кг;
помідори - 1 кг;
цибулина - 6 шт.

Для маринаду:

цукровий пісок - 1,5 ст .;
масло рослинне - 1,5 ст .;
оцет столовий - 1,5 ст .;
спеції.

приготування

Квасоля замочуємо в ніч, а вранці відварюємо до готовності. З білокачанної капусти, знімаємо верхні листочки і шаткуємо її дуже тоненько. Перець обробляємо і рубаємо тонкою соломкою. Молоді кабачки промиваємо, обсушуємо і нарізаємо дрібними кубиками. З томатів знімаємо шкірку і перекручуємо їх через салат з квасолі на зиму м`ясорубку, а цибулька подрібнюємо кубиками.

Тепер давайте зробимо маринад для салату: спеції перемішуємо з оцтом і рослинним маслом, ставимо на вогонь і кип`ятимо протягом однієї хвилини, а потім ретельно перемішуємо, щоб все розчинилося.

Далі беремо глибоку каструлю, виливаємо в неї маринад і викладаємо підготовлені овочі. Спочатку кладемо капусту, потім баклажани, перчик і цибулю. Накриваємо зверху кришечкою, зменшуємо вогонь до мінімального і тушкуємо приблизно 1 годину. Гарячий салат розфасовуємо по банкам, закочує кришками і залишаємо постояти до повного охолодження.