Як варити равликів?

Виноградний слимак - наземний черевоногих молюск сімейства Геліцід із загону Легеневих равликів, мешкає в Центральній і Південно-Східній Європі. З найдавніших часів виноградні і інші равлики використовуються в їжу і вважаються шляхетним продуктом, тому промислово розлучаються (геліцекультура). Гурманами вважається, що смак виноградної равлики перевершує смак інших їстівних равликів.

Плоть виноградної равлики - цінний низькокалорійний продукт, який можна віднести до делікатесних (містить близько 10% білка, 30% жиру, 5% вуглеводів, вітаміни B6, B12, а також сполуки заліза, кальцію і магнію). У Франції, Іспанії, Португалії, Греції та деяких інших країнах виноградний равлик - широко поширений продукт традиційного меню.

До теперішнього часу інтерес до різних харчових молюскам підвищується і на пострадянському просторі людей цікавить, як готувати виноградних та інших їстівних равликів, скільки часу їх варити, і як їх їдять.

У продажу можна знайти консервоване м`ясо равликів, заморожені підготовлені равлики або свіжі (у деяких регіонах їх можна збирати самостійно).

Французький спосіб підготовки равликів до приготування

На кілька днів (хоча б на 2, а краще на 3-5) живих равликів поміщають в яку-небудь ємність на зразок акваріума, засипають простий грубої борошном (пшеничної, вівсяної, ячмінної або ін.), Змішаної з ароматними травами. Зверху слід закрити, щоб не розповзлися, залишивши для дихання мінімальні щілини. У процесі такої підготовки равлики очищаються і набувають особливо ніжний аромат.

Як варити равликів?

Равликів, підготовлених таким чином (див. Вище), промивають і занурюють в окріп (досить 1 хвилини), після чого равлика легко витягти з раковини. Витягнуту плоть равлики чистять і промивають, і вона готова до подальшого приготування.

Равликів можна подавати під різними соусами-маринадом, їх можна обсмажити з цибулею і солодким перцем. Як гарнір найбільше підходить відварений рис, добре також подати різні салати зі свіжих овочів.

Можна варити раковини з дрібкою харчової соди, промити і, заклавши плоть назад в раковини, подати, оформивши зеленню - вийде красиво. Раковини можна використовувати багаторазово.

Равлики добре подати з «зеленим маслом». Готуємо «зелене масло»: зелень петрушки, скільки часу варити равликів базиліка, кінзи і розмарину (тільки не кріп), часник і трохи вершкового масла пробиваємо в блендері до однорідності. У кожну з раковин поміщаємо трохи «зеленого масла», а зверху - подваренний плоть равлики, отвір раковини замазуємо знову-таки «зеленим маслом». Викладаємо равлики в керамічну форму і запікаємо в прогрітій духовці (протягом 15-20 хвилин). Ця страва подається зі спеціальними виделкою і щипцями, якими утримують раковину.