Чорна морква

Коренеплід, який має додаткові назви, такі як скорцонери, скорцонера, козелец, чорний корінь, відомий людині досить давно. Він їстівний, більш того - є цілющим рослиною і широко використовується в лікувальних цілях в Європі і в США. У нас він поки не має тієї ж популярності, хоча є садівники, які з успіхом вирощують рослину на своїх ділянках.

Рослина скорцонера - опис

Чорна морква або козелец має ароматні жовті квіточки. М`якоть у кореня біла, щільна, вся насичена молочним соком. При культурному вирощуванні товщина кореня може досягати 35 см в довжину і 3-4 см в діаметрі.

У природі є маса диких сортів рослини, які ростуть не тільки в південних регіонах, але зустрічаються також в країнах Балтії і навіть в Сибіру. Культурних же сортів чорної моркви небагато: Русский велетень, Вулкан, Велетенський і Звичайний. Всі вони є вдалими зразками селекції.

Лікувальні властивості чорного кореня

До складу кореня входить велика кількість інсуліну, який складається з фруктози. Так що коренеплід просто ідеальний для діабетиків. Крім цього, в ньому містяться такі мінерали як калій, кальцій, магній, фосфор і залізо. Ще в рослині багато білка, вітамінів, біологічно активних речовин.

Скорцонера відновлює обмін речовин, справляється з цукровим діабетом, підвищує імунітет. На основі рослини виготовляють лікарські препарати, але особливу популярність корінь здобув в китайській і тибетській народних медицинах.

Використання Козельця в їжу

У кулінарії з успіхом використовують коріння рослини. Вони мають дуже приємний аромат ванілі. Також готують і вибілені листя - з них роблять вітамінний салат.

Коріння перед приготуванням чистять, попередньо обшпаривши окропом (так шкірка знімається легше). З них обов`язково потрібно видалити молочний сік, для цього очищені коріння вимочують у воді пару годин. А щоб колір не потемнів, воду злегка підкислює.

Скорцонера відмінно поєднується з м`ясом, рибою, овочами. Коріння можна гасити, варити, додавати в супи, омлети, соуси, тісто і використовувати як гарнір.

У кондитерській промисловості використовують висушені коренеплоди. Також з них готують сурогат кави. А якщо додати невеликий шматочок Козельця в консервацію, овочі будуть міцними і хрусткими.

Скорцонера або чорна морква - вирощування

Вирощувати чорну морква не важко. Рослина досить невибаглива і невимоглива, дуже холодостійка і може навіть замовити в грунті. Зате воно погано переносить тінисті місця і загущену посадку.

Подібно звичайній моркви, чорний корінь обробляється в дворічній культурі - в перший рік вона дає розетку листя і коренеплід, другого ж рік дозрівають насіння. Насіння першого року непридатні для посадки, оскільки з них виростають грубі коріння.

Вирощування скорцонери з насіння передбачає використання посівного матеріалу другого року. Самі насіння мають щільну оболонку, тому перед посівом їх потрібно замочити. Вегетаційний період, тобто період від посадки до зрілості, становить 120-140 днів.

Садити насіння потрібно або ранньою весною, або в кінці літа, або пізно восени під зиму. Якщо садити навесні, то врожай отримаєте в перший же рік. Якщо зробити посадку влітку, рослина добре вкорениться і дасть урожай і насіння на наступний рік. Осінні посадки дають урожай коренеплодів раніше, ніж при весняній висадці.

Викопувати коріння потрібно перед самими заморозками. При цьому потрібно бути гранично обережними, оскільки пошкоджені в процесі збору коріння не зберігаються довго. Після обрізки листя потрібно добре просушити коренеплоди. Зберігати їх необхідно в вертикальному положенні у вологому піску при температурі 0-1 ° С. А можна залишити коренеплоди в землі на зиму і викопати відразу після сходу снігу. Навесні, коли раціон не багатий на вітаміни, чорна морква буде вельми до речі.

Відео: морква чорна

Відео: Чорна морква, чорний картопля і навіть огурдиня