Овочеві дієтичні супи

Такі страви як овочеві супи, в тому числі, супи-пюре і супи-креми часто рекомендують включати в меню різних дієт.

Різні овочеві дієтичні супи - їжа легка, добре засвоюється організмом людини. До того ж, такий тип страв іноді просто необхідно включати в раціон при різних захворюваннях в період їх загострення і в цілях профілактики загострень.

Принципи приготування дієтичних овочевих супів

Овочеві дієтичні супи - чудовий варіант вибору страв для охочих стройнеть, при цьому помилково думати, що до складу таких супів не повинні входити жири. Головне, щоб жири не поєднувалися з «короткими» вуглеводами, а тому, продумуючи, які овочі (і в якій кількості) потрібні для приготування того чи іншого супу, будемо особливо уважні до вибору і дозування продуктів з високим глікемічним індексом (Картопля, рис, особливо білий, деякі інші продукти). Слід також враховувати, що при пюрірованіі і проварювання овочів (мова про моркви і буряку) корисні полісахариди, тобто, «довгі» вуглеводи розкладаються на некорисні моносахара.

Овочеві дієтичні супи можуть бути приготовлені на м`ясних бульйонах (курячому, яловичому, індичих, баранячому), а також на рибних або грибних бульйонах, на основі молока або інших кисломолочних продуктів (кефір, кисле молоко, рідкий несолодкий йогурт і ін.), На основі квасів або на воді.

Зрозуміло, в приготуванні дієтичних овочевих супів слід дуже обережно і в невеликих кількостях використовувати різні спеції, а також продукти з вираженими агресивними смаками.

Овочевий дієтичний суп-пюре

Складові:

горох сухий (можна горох нут) - 1 склянка;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
брокколі - 200 г;
цукіні - 200 г;
солодкий перець - 2 шт .;
томат-паста без консервантів - 2 ст. ложки;
цибуля зелена і інша свіжа зелень;
часник - 1 зубчик;
мінімум спецій (лавровий лист та ін.);
олія оливкова Extra Virgin.

приготування

Замочуємо горох години на 3-тю, а краще на ніч в 3-4-х склянках води (набухання відбувається інтенсивніше, якщо горох залити окропом). На ранок промиваємо горох (краще окропом), суп дієтичний овочевий заливаємо холодною водою і проварюємо після закипання протягом 5-и хвилин, після чого воду зливаємо. Промиваємо холодною водою, заливаємо чистою, додаємо цибулю і спеції. Варимо на малому вогні майже до готовності (пробуємо на смак). Лук викидаємо, додаємо подрібнені овочі: нарізаний перець і цукіні, розібрану на суцвіття брокколі. Варимо ще протягом 8-10 хвилин. Злегка охолоджуємо суп і разом з часником пюріруем за допомогою блендера або комбайна. Заправляємо суп томат-пастою, розливаємо в супові чашки, трохи приправляємо оливковим маслом, присипаємо подрібненою зеленою цибулею і іншою зеленню. Якщо не можете їсти суп без хліба (а краще саме так), використовуйте домашні сухарики з грубого хліба або дієтичні цільнозернові хлібці.