Точильний камінь

тупі ножі - Справжня проблема для кожної господині і додатковий привід для сварок з чоловіком. Для того, щоб процес нарізки їжі відбувався легко, а в будинку панувала сприятлива атмосфера, обов`язковим кухонним аксесуаром повинен стати точильний камінь.

Як вибрати точильний камінь?

Перейнявшись придбанням необхідного предмета для заточування ножів, ви неминуче зіткнетеся з проблемою вибору. Здавалося б, що може бути простіше, ніж знайти брусок з абразивною поверхнею? Але сьогодні на ринку представлено досить багато його різновидів, тому очі розбігаються, а руки опускаються. Якщо ви в розгубленості, цей огляд допоможе вам визначитися.

Види точильних каменів для ножів

1. Природні точильні камені, виконані у вигляді бруска прямокутної або овальної форми. Являють собою шматок природного матеріалу, наприклад, кристалічного кремнезему або кварцу. За типом взаємодії з лезом природний точильний камінь відноситься до водних - перед тим, як почати процес заточки, слід помістити його в воду приблизно на 10 хвилин. Їх безумовний плюс в тому, що результат досягається максимально швидко і легко. Але є і недоліки. Так, термін служби такого точильного каменю недовгий, оскільки абразивний поверхню досить швидко стирається, а сам камінь набуває нерівності. Але і це, в принципі, не є великою проблемою, адже при бажанні камінь можна вирівняти.

Як вирівняти точильний камінь?

потерти зволожений камінь про силікатна цегла;
використовувати точильні камені з більшою зернистістю, також попередньо змочивши їх водою;
на бетонній плиті або бордюрного каменю.

З інших складнощів використання водяних точильних каменів наголошують на необхідності ретельної його промивання від частинок металевого пилу після кожного використання.

2. Штучні точильні камені - Абразивний елемент на них кріпиться за допомогою спеціальних клеїв високої в`язкості, звідки випливає необхідність використовувати при заточуванні масло. Воно необхідне для того, щоб камінь в процесі експлуатації не покривався глянцем металевих частинок і, отже, не втрачав своїх властивостей. Варто відзначити, що звичайне рослинне або ж машинне масло тут не підійде, потрібно використовувати спеціальну субстанцію, яка продається в наборі з точильним бруском.

Штучні бруски виготовляють в основному із зерен електрокорунду і клею, як сполучний матеріал. Від якості складових елементів залежить ступінь зернистості, а також якість бруска. Окремо слід виділити точильні камені з алмазним напиленням. Як відомо, алмаз - найміцніший матеріал, тому такий брусок буде самим довговічним. Варто звернути увагу і на розмір алмазної крихти - чим вона дрібніша, тим повільніше затупитися ніж, поточені за допомогою каменю з таким напиленням.

3. Керамічні точильні камені - Найсучасніші з усіх перерахованих вище. Поєднують в собі якість обробки лез природних каменів і зносостійкість алмазних брусків. Мінус їх у тому, що процес заточування ножів з їх допомогою займає досить багато часу.

Як точити ніж точильним каменем?

Підготовка точильного бруска - змащуємо маслом або змочують водою в залежності від типу.
Визначаємо кут нахилу леза при заточуванні. Більшість фахівців сходяться в тому, що він становить 20 .
Плавно проробляємо зворотно-поступальні рухи гострим краєм леза по поверхні точильного інструменту.

Додаткові рекомендації, якщо такі є, як правило, вказуються в інструкції до ножів. Але в будь-якому випадку слід пам`ятати, що навчитися добре заточувати кухонний інструмент - Питання часу і досвіду.