Як вибрати ніж?

Всіма улюблений мишеня Ремі і початківець кухар Лінгвіні з мультфільму «Рататуй» творили на кухні справжні чудеса. Допомагав їм у цьому чуйний ніс Ремі і гостро заточені кухонні ножі, нарізати всі продукти в одну мить. Як вибрати ніж для кухні так, щоб нарізані з його допомогою продукти виглядали також красиво, як в ресторані з трьома зірками Мішлен?

Перше, що варто врахувати господаркам при виборі ножа - це функціональне призначення. Якщо передбачається, що ніж буде використовуватися для різання, чищення, шинкування і т.д., то краще вибрати так званий універсальний (Кухарський) ніж. Його відрізняє довге (від 13 до 30 см) і широке лезо.

Як правильно вибрати кухонний ніж?

Краще мати вдома окремий ніж для нарізки хліба і м`яса. Ножі для хліба відрізняються довгим тонким лезом з серрейторной кромкою (вона не залишає крихт). Ножі для м`яса бувають різних видів:

ніж для стейка має негнучких лезо, що дозволяє легко відокремлювати м`ясо від кісток;
слайсер, або філейний ніж, навпаки, відрізняється тонким і довгим лезом. Таким ножем легко нарізати м`ясо і рибу на тонкі скибочки;
обробні ножі мають широке лезо, використовуються для обробки м`яса і риби;
ножі-сокирки з потужним лезом використовуються для рубки кісток або м`яса в заморожуванні.

У ножів для різання овочів теж широке лезо, але дуже тонке. Ними зручно нарізати зелень.

Короткі ножі химерної форми зазвичай використовуються для чищення.

Який ніж вибрати для сиру, залежить від бажаних сортів: м`який сир нарізається ножем з отворами, завдяки яким сир не прилипає до поверхні ножа- твердий сир нарізається ножем з рівномірно розташованими зубчиками. Існують дворучні ножі для розрізання головок сиру, і навіть сирні топірці.

З якої стали вибрати ніж?

Першість у рейтингу матеріалів для ножів утримує нержавіюча сталь. Іноді її покривають тефлоном. Найдовговічніші і міцні ножі виготовляють зі сталі методом кування. Вартість таких ножів значно вище, ніж виготовлених з листової сталі.

Друге місце за популярністю утримують керамічні ножі. Цирконієва кераміка спокійно витримує перепад температур, при цьому не втрачаючи гостроти заточки. Таким ножем можна спокійно розрізати дуже гарячі страви буквально з духовки.

Як правильно вибрати ніж по виробнику?

США виробляє ножі порівняно недавно, але компаній з виробництва ножів на території Америки багато, постійна конкуренція змушує виробника постійно шукати нові технології виготовлення і підвищувати якість продукції. Тому на ножі Buck Knives, Gatco Timberline, Emerson, Leatherman, Sog, Kershaw, Microplane варто звернути увагу.

Німеччина славиться якістю своєї стали, історія виготовлення німецьких ножів налічує не одне століття. Сьогодні у кожного майстра є свої секрети, які роблять виріб довговічним, зносостійким і бездоганно красивим. Відомі німецькі виробники ножів: Wuesthof, Boker, Gude, Zwilling J. A. Henckels, Fissler.

Японія - одна з лідерів продажів ножів. Як вибрати ніж японського виробництва? Дуже просто: довіритися виробникам, століттями відточували майстерність виготовлення. Наприклад, Global, Kanetsugu, Kyocera, Samura, Kasumi, Global, Masahiro.