перуанська кухня

Неймовірний вплив на традиційну перуанську кухню зробила історія держави. Поки іспанці не захопили країну, місцеві інки вживали в їжу сільськогосподарські продукти: кукурудзу, картоплю і різні коренеплоди. Використовуючи при цьому ями, вириті в землі і заповнені розпеченими каменями, жінки готували рагу і супи. Щоб отримати ароматні спеції, вони дробили часник, перець чилі і календулу. Також в море індіанці ловили рибу, креветок, крабів та інших мешканців, в горах і лісах добували м`ясо оленів, кроликів і овець, полювали на голубів, перепелів, куріпок і качок, в долинах річок збирали плоди фруктових дерев.

Після того, як іспанці захопили Перу, в традиційну кухню інків були внесені зміни креолів. У раціоні місцевого населення з`явилося молоко, масло, вершки, м`ясо домашніх тварин. Також стали вживати оливки, оцет і злаки: рис, ячмінь, пшеницю. Колонізатори завезли нові сорти овочів і фруктів, які відмінно акліматизувалися в Перу. Пізніше араби навчили індіанців застосовувати трави: коріандр, кмин, гвоздику, корицю, цукрову тростину. Але яке б вплив не виявлялося на кухню Перу, головними інгредієнтами все одно залишаються картопля, кукурудза і рис.

Особливості перуанської кухні

Місцеве населення споживає засушені листя коки в великих кількостях. Їх можна жувати, заварювати замість чаю і додавати в різні страви. Наркотичного ефекту в такому вигляді кока не дає, однак це відмінний засіб для підтримки бадьорості, тонусу.
В Перу не прийнято їсти хліб у величезних кількостях. У кафе і ресторанах зазвичай його не подають до основної страви, тому, при бажанні, звертайтеся за батоном до офіціанта.
Порції завжди подають дуже великими. Наприклад, у величезній піалі з бульйоном може плавати квасоля, боби, щелепу барана, з якого він варився. Огрядних людей практично в Перу немає. Місцеве населення любить поїсти, але при цьому багато рухається, а також на них впливає високогірний клімат.
Страви перуанської кухні сильно залежать від регіонів країни. На узбережжі Тихого океану, наприклад, в Лімі, в основному готують з морепродуктів, наприклад, «севіче». Його готують з риби, цибулі, соку лайма, а як гарнір запропонують картоплю, кукурудзу або батат. Особливістю цієї страви є сік, який виходить від змішування всіх інгредієнтів. Аборигени називають його «молоком тигра» і в окремій чашці подають до основної їжі.

Перші страви перуанської кухні

Існує величезна кількість рецептів перших страв перуанської кухні. Тут варять суп-пюре, чупес, агуадітос, Чупе креола, судатос, а також насичені і легкі супи. У будь-якому ресторані вам запропонують не менше десяти різних варіантів.

Найбільш популярним першою стравою є паріуела. Для його приготування використовують дари моря, подають суп у великій тарілці, схожою на тазик, яку прикрашають клешнями краба і їстівними водоростями. Взагалі місцеве населення дуже вірить, що морепродукти мають позитивний вплив на сексуальний темперамент людини.
Ще одним відомим морським супом є Чупе де камаронес, який готують з креветок, яєць, молока і перцю. Останній інгредієнт є найважливішим в національній кухні Перу.
Аборигени дуже люблять і суп із сочевиці. Його варять з пассерованнного лука, чебрецю, борошна, томатної пасти, часнику, петрушки і сочевиці. Блюдо дуже смачне і в холодному, і в гарячому вигляді.

Кухня Перу - рецепти других страв

У перуанській кухні рецепти м`ясних страв досить різноманітні. Тут вживають свинину, яловичину, баранину, птицю, ламу альпака. Національним блюдом є куй - це місцева морська свинка в тушкованому або смаженому вигляді, приготована зі спеціями, яка представляє собою корисний і цінний делікатес, який вживається аборигенами ще з давніх-давен. М`ясо морської свинки не містить холестерин, а смак нагадує молочного поросяти. Цього звірка можна замовити в будь-якому кафе і ресторані при готелі, а також у вуличних продавців.

Одним з популярних других страв в Перу є ПАЧАМАНКА - це асорті різного виду м`яса. Його приготування оригінально, навіть екстравагантно. У землі роблять невелику яму, в якій розводять багаття, а зверху розкладають шар каменів. Після того як вогонь прогорає, на валуни кидають все, що захотілося приготувати: батат, картоплю, кукурудзу і, звичайно ж, різне м`ясо. Потім імпровізовану земляну піч-коптильню закривають листям бананових дерев, встромляють трубочки для виходу пари і диму і закопують. Через певний час грубку розкопують, їжу розкладають по тарілках і насолоджуються ароматним незабутнім смаком.

Якщо вам захочеться спробувати овочеве рагу з місцевими приправами, то покуштуйте сальтадо, а з картоплі готують ароматне блюдо «УАНКАІНА папас» з додаванням лимонного соку, плавленого сиру, зеленого салату і гострого соусу. Ще в Перу роблять апетитну місцеву кукурудзяну кашу під назвою «кінуа», що має різноманітні наповнювачі. Вегетаріанці можуть спробувати смажені листя алое вера або очерет татора.

Напої перуанської кухні

Перу виробляє вина відомих марок, таких як «Такама Гран Вино», «Віста Алегре» і «Вино Тінто». Але цей напій в країні не такий популярний, як в сусідньому Чилі. Ще в Перу варять місцеве пиво, яке славиться винятковими якостями. Тут вважають за краще міцні темні сорти. Найбільш популярними вважаються «Пілсен», «Кристал», «шматки», «Трухільяна», «Арекіпа». Деякі назви походять від міста, в якому пиво вариться (Куско, Трухільо, Арекіпа і т.д.).

Любителям випити що-небудь міцніше в Перу запропонують національний сорокапятіградусний «піско-сур», виготовлений на основі винограду, лимонного соку, яєць та іншого. На ринках країни анісову горілку кашасу розливають прямо з бочки в будь-яку тару всім бажаючим. Зазвичай її змішують з соком лайма. Місцевий ром виробляють з цукрової тростини, він має характерне післясмак, його зазвичай наполягають на різноманітних травах і називають «аквардіенте».

Якщо під час прогулянки по місту вам стане сильно жарко, випийте охолоджуючого квасу, приготованого з відвару білого і чорного сортів кукурудзи. Цей напій дуже корисний для людського організму, а також він допомагає при різних травних расстройствах.Так як в Перу росте величезна кількість плодових дерев, то фруктові коктейлі і фреші продаються дуже дешево на кожному розі. Улюбленим безалкогольним напоєм аборигенів вважаєте інка-кола, смак якого нагадує наш вітчизняний «Буратіно».

У ресторанах є великий асортимент чаю, приготованого з різних трав або листя коки. Також в Перу постійно п`ють традиційний напій з м`яти - «йерба-мате». Його вживають через тоненьку трубочку, яку виготовляють з висушеного гарбуза. Користуються популярністю і місцеві прохолодні напої «чича», «Інглес», «чича-морада», «інка» і «чича-де-хору».

Десерти кухні Перу

У перуанській кухні рецепти десертів відрізняються фантазією і винахідливістю. Тут приготують пудинг з синьою кукурудзяної муки Mazamorra Morada, тістечко безе Suspiro A La Limena, нугу Dona Рера, щось схоже на пончики Picarones, рисовий пудинг і інші солодощі.

У країні росте весь діапазон тропічних овочів і фруктів - це візитна картка перуанської кухні. Від звичних для нас бананів до Грандаль і пепіно. Є тут також суниця, диня, виноград, слива, персик, апельсин, папайя, туна, лукума, чірімоя і багато-багато інших ласощів. А місцевий авокадо присутня в багатьох перуанських рецептах.

Ресторани перуанської кухні

У громадських місцях харчування у великих містах завжди можна знайти звичайні європейські страви. Якщо ви купуєте їжу на вулиці, то спостерігайте за процесом приготування, зазвичай він не викликає підозр і сумнівів. Розглянемо кілька популярних ресторанів в Перу:

NANKA - Елітний ресторан в Лімі. Тут відмінна атмосфера, товариський і доброзичливий господар, ввічливий персонал. У закладі пропонують оригінальні коктейлі з Піско і незвичайне пиво. Особливою популярністю у відвідувачів користуються такі страви: м`ясо альпака, морепродукти, равіолі та свинина. Також в ресторані багато різноманітних фруктів.

Контактна інформація:

Адреса Jr. Bambues 198, La Molina A la espalda del CC Molina Plaza, Ліма 15024, Перу.
Номер телефону +51 1 3697297

Le Soleil - Це популярний французький ресторан в Куско, який отримав нагороду в номінації «вибір туристів». Тут затишна домашня атмосфера, чудова кухня, відмінна винна карта. Господар закладу підходить поговорити з гостями, дізнається їх побажання. У ресторані готують як національні перуанські страви, так і звичайні європейські.

Контактна інформація:

Адреса: Calle San Agustin 275, Куско, Перу.
Місцезнаходження: Південна Америка Перу Провинция Куско Куско
Номер телефону: +51 84 240543

IK Restaurante - Модний ресторан перуанської авторської кухні в столиці Лімі. Є тут страви з сюрпризом і дегустаційні. Зачаровує оформлення тарілок, а смак їжі просто чудовий. Поєднання продуктів незвичайне, яке здивує будь-якого гурмана. Заклад користується великою популярністю, тому столики замовляйте заздалегідь.