кухня М`янми

У багатьох країн Південно-Східної Азії в гастрономічні пристрасті простежується вплив великих сусідів Індії та Китаю. кухня М`янми змогла увібрати в себе все саме незвичайне, гостре і яскраве. У меню кожного закладу ви знайдете безліч гострих страв і велика кількість приправ, рис і сою - і, як завжди, все сильно обсмажене.

На початку трапези на стіл виставляються відразу всі приготовані страви, ніяких урочистих змін тарілок тут немає. жителі М`янми частіше їдять руками, ніж користуються столовими приборами. У національних закладах не забороняється той же робити і туристам, бірманці заохочують інтерес до своєї культури і кухонним традицій і пристрастям.

основа кухні

основу кухні М`янми, звичайно ж, слугує рис і соя. Недолік тваринних білків жителі країни з лихвою заповнюють зерновими і бобовими культурами. До того ж тут відмінно готують свіжу рибу і морепродукти, які ловлять в надлишку місцеві рибалки. Все це зазвичай подається з великою кількістю спецій, овочів і місцевих фруктів. Місцева локшина теж присутній в раціоні, але готується простіше і швидше, ніж у сусідів.

Не лякайтеся, але жителі М`янми щодня поїдають різні страви з комах: смажених коників, павуків, цвіркунів, жучків, личинок та інших апетитних створінь. Все це заїдається коржами з рисової муки. До речі, рис звично кладуть практично в кожне блюдо і навіть в десерти і супи. Кажуть, що бірманців відомо 357 способів приготування рису. З найпопулярніших страв варто відзначити «вічко сон» (овочевий салат з рисом і гострими приправами), «хин» (варений рис зі спеціями, м`ясом курчати, перцем і часником), салат з кольорового рису з куркумою і багато іншого.

Кухня М`янми багата і рецептами супів, але не можна сказати, що це головне або найголовніше блюдо. Скажімо так: у їжу йде все, що можна виростити, зловити і приготувати.

соуси

Жителі М`янми дуже люблять соуси і, здається, готові зробити їх з чого завгодно. Ймовірно, ця любов якраз і прийшла з Індії. На їх приготування йдуть всі підручні продукти: перець, фініки, куркуми, часник, імбир, цибуля, смажена горох, кокосове молоко і пагони бамбука, будь-які місцеві трави і коріння, арахісове масло і навіть паста з креветок. Один з найвідоміших соусів - «нгапі» - готується з солі, масла і бродіння риби або креветок, його часто використовують замість солі.

М`ясо: яке воно буває?

У національному застілля м`ясні страви і чисте м`ясо особливо - рідкість. Це пояснюється в першу чергу бідністю населення. Люди купують м`ясо в основному по святах, як правило, це тільки птах і баранина, оскільки буддизм забороняє їсти яловичину, а іслам - свинину.

З іншого боку, в їжу йдуть всі частини туші від м`яса до жиру, хвостів і вух. У великих ресторанах ви, звичайно ж, знайдете звичні шлунку і оці європейські м`ясні страви, а ось екзотика буде звучати більш мелодійно: «смажені горобці», «свинячі вушка», «копчені хвости волів», «зміїний балик на вугіллі» та ін. зазвичай м`ясо подають з асорті з овочів і фруктів.

Десерти та напої

Основними десертами є фрукти і пальмовий цукор, звичні булочки з шоколадом або тістечка тут не в моді. Коржі, млинці з начинкою - ось, мабуть, і весь асортимент випічки до чаю. Треба віддати належне, місцевий клімат не сприяє поїдання цукру.

З напоїв справжній бірманський чай - основа кожного застілля. Його часто розбавляють молоком і сильно підсолоджують цукром. Будьте уважні, більшість жителів країни кладуть в нього все ті ж гострі спеції і можуть гостинно і вам налити улюбленого напою. Також популярні зелений чай з Китаю і сік цукрової тростини з лимоном і льодом. До того ж з фруктів при вас дуже швидко приготують будь-які свіжі соки.

З алкогольних напоїв туристами любимо місцеве пиво, сорти «Сінгха», «Сан-Мігель», «Мандалай», »Дагон» і деякі інші вважаються найкращими. Любителям екзотики неодмінно варто спробувати «хтаей» (пунш з пальмового соку) або «ХТА-Аджеті» (пальмовий лікер). Імпортні напої будь-якого рівня і якості досить дороги, але присутні в кожному магазині і закладі. А от кава тут практично не п`ють, тому, дістати хороший аромат не вийде.

Гурманам на замітку

подорожуючи по М`янмі, здається, що таке незвичайне поєднання продуктів ви ніде раніше не зустрічали. Візьміть на олівець деякі популярні у сміливих туристів страви:

Моінга - свіжа або сушена риба, кокосове молоко, трави, рисова вермішель, імбир, часник, цибуля, куркума, перець, яйця і банановий стебло. Блюдо перемішується тільки перед подачею, щоб ви могли насолодитися глибоким смаком рибного бульйону.
Локшина Шан Хао Све - густий суп з тонкої рисової локшини в бульйоні з цибулею, часником, помідором, дрібним арахісом, перцем чилі з куркою або свининою, або взагалі без м`яса, якщо попросите заздалегідь. Подається з маринованою зеленню і тофу.
Жаркий імбирний салат - пекінська подрібнена капуста, обсмажена квасоля і сочевиця, маринований різаний імбир, цибуля, хрустка капуста, пекучий перець, арахісове масло і рибний соус.
Хміт Чин Хін - суп на швидку руку з молодих пагонів бамбука з креветками. Морепродукти іноді замінюються куркою. Як завжди все присмачене часником, куркумою, цибулею.

Можливо, ви не знайдете в кухні М`янми страви, які припадуть вам до душі. Але навіть в такому випадку туристи з легким серцем везуть додому всілякі приправи, щоб уже вдома спробувати провести кулінарну революцію. Смачного!