кухня Камбоджі

Національна кухня Камбоджі об`єднує багато кухні світу, але разом з тим має свої відмінні риси. З китайською кухнею її пов`язує любов до рисової локшини, з індійської - активне використання приправи каррі, а з французької - прекрасна повітряна випічка та хрусткі багети, які можна знайти в Камбоджі в будь-якому магазині. Про специфіку кухні Камбоджі ми поговоримо докладніше.

Особливості національної кухні Камбоджі

Зазвичай прийом їжі будь-якого камбоджійця складається з декількох страв, кожне з яких має включати в себе всю палітру смаків, іншими словами, бути і солодким, і кислим, і гірким, і гострим. Перше блюдо - це найчастіше суп на м`ясному або рибному бульйоні з овочами, щедро приправлений різноманітними спеціями. Як доповнення до супу подаються салати, сушені креветки або м`ясо. Змішання рибного бульйону з м`ясною закускою при цьому вважається в порядку речей.

Ще одним улюбленим блюдом в Камбоджі вважаються котлети із соєвого борошна, овочів і стружки в`ялених морепродуктів.

Поряд з супами і котлетами основу раціону камбоджійця складають страви з риби. Їх безліч. Ось кілька прикладів:

кислий суп з риби під назвою «дтрай-чин-ньюнг»;
смажена риба;
раба на пару;
рибне каррі;
рибні соуси і так далі.

Тут не можна не згадати пасту з риби під назвою «прохока». Ця страва користується маленьким попитом у іноземців, тому в меню ресторанів воно зустрічається рідко. Але якщо ви любитель всього екзотичного і відчайдушний експериментатор, вам варто це спробувати. Для приготування «прохока» беруть лежані на сонці рибу разом з потрохами, засипають приправами і наполягають. Така паста користується у місцевих жителів великою популярністю.

Паста прохока - відмінне доповнення до зелені і рису

Не буде перебільшенням сказати, що основу камбоджійської кухні складає рис. У країні вирощують понад дві сотні видів цієї культури. І прийом їжі буде неповним, якщо на столі камбоджійця НЕ буде рису. Готують рис, як правило, з великою кількістю рослинної олії і зеленню. Також популярний рис з бананами, з соєю, з м`ясом або морепродуктами. Навіть десерти, пиріжки та тістечка тут готують з ріса.Второе місце за популярністю займає локшина. Рисова, ячмінна, коричнева, біла, скляна - вибір великий. З локшини готують супи, локшину обсмажують або просто подають зі спеціями.

На додаток до основних страв камбоджійці використовують овочі, як в чистому вигляді, так і в складі салатів з різними соусами. Часто в овочеві салати додають фрукти і м`ясо або рибу. Цікаво, що камбоджійці можуть вживати в їжу овочі та фрукти різного ступеня зрілості.

Серед туристів величезною популярністю користуються такі страви камбоджійської кухні:

Amok. Це м`ясо риби, птиці або креветки під соусом каррі. На додаток до нього подаються овочі.
Kuytheav - Суп на основі локшини з додаванням м`яса або морепродуктів. Часто подається на сніданок.
Bi cha - Рис зі свининою, приготований на вогні. Ця страва подається разом з маринованими овочами.
Samlar machu - Ананасовий суп з помідорами і рибою.
Kdam - Краб в перці.

Справжнім делікатесом у жителів Камбоджі вважаються комахи, щури і жаби. У меню закладів, орієнтованих на туристів, їх найчастіше немає. Готують такі незвичайні страви, як правило, на сковороді з великою кількістю масла і приправами.

Алкогольні і безалкогольні напої

Кухня Камбоджі - це не тільки море рису і морепродуктів, але і прекрасні соки. Популярністю користується сік з пагонів цукрової тростини, солодкуватий напій, який виготовляють прямо на вулицях. Улюбленими напоями місцевих жителів вважаються настій насіння дерева самронг, кокосове молоко, сік пальмового дерева, содова з соком, бамбуковий сік, зелений чай і фруктові соки з льодом.

Якщо говорити про алкогольні напої, то особливе місце в житті багатьох камбоджійців займає пиво, легко вгамовує спрагу і допомагає перенести виснажливу спеку. Також популярний камбоджійський віскі. Але на відміну від пива його рідко вживають туристи. Вся справа в досить своєрідному смаку цього напою. Якщо ви зібралися на шопінг, але до сих пір не визначилися, що ж привезти з Камбоджі, зупиніть свою увагу саме на ньому. Популярністю у туристів також користуються настойки зі зміями або скорпіонами, які можна купити на місцевому алкогольному ринку.

Ще один алкогольний напій, яким варто приділити увагу - камбоджійський ром. Рома в магазинах дуже багато і ціни на нього, як і на інший алкоголь, дуже навіть доступні. Причина тут в тому, що Камбоджа стягує мізерні мита з ввезеного алкоголю. Тому брендові напої на прилавках камбоджійських магазинів стоять дуже мало. А ось місцевий ром знайти на прилавках досить складно, так як він не в пошані у туристів.

І в столиці, і в курортних містечках Камбоджі багато ресторанів, кафе і магазинів, де можна покуштувати або купити страви місцевої кухні. Ціни тут більш ніж демократичні. Приблизно за $ 10 можна пообідати вдвох. Пам`ятайте, що і в ресторанах, і в магазинах ціни вказані в доларах.

Цікаві факти

Цілком звичайної для камбоджійців приправою вважається коноплі. Раніше вона продавалася прямо на ринках, але була заборонена владою, незважаючи на що використовується до цих пір.
Якщо ви думаєте, що на сніданок камбоджійці їдять щось солодке, ви глибоко помиляєтеся. Звичним сніданком для них служить суп на основі локшини.