марокканська кухня

Королівство Марокко славиться не тільки найдавнішими пам`ятками, Середземноморським узбережжям і незабутнім колоритом Північної Африки, а й неповторною кухнею, формування якої відбувалося безліч століть. І, незважаючи на близьке сусідство з Європою, кухня Марокко має свої неповторні штрихи і страви, що прославили її на весь світ. Національна кухня Марокко вважається однією з найрізноманітніших в світі, все просто: місцеві жителі завжди робили упор на сезонність продуктів. Страви марокканської кухні готують з м`яса, в основному це верблюжатіна, птиці, в т.ч. звичайних пернатих, риби, різних злаків, фруктів і овочів.

Марокканська кухня несе в собі класичні елементи берберської, арабської, мавританської і близькосхідної кухонь, звичайно, позначається вплив і африканських традицій, а також іберійської, середземноморської і єврейської кухонь. Кухарі при королівських кухнях, а такі функціонують не тільки в палаці, але і у всіх великих містах країни (Фес, Касабланка, Марракеш), Приблизно за сто років вивели базовий набір національних страв Марокко, завдяки чому з усього світу з`їжджаються гурмани спробувати справжній кус-кус або таджин.

Як їдять в Марокко?

Почнемо з того, що в Марокко особливу роль віддають моральному насолоди. Господиня на будь-яку трапезу, особливо коли в будинку гості, виставляє кілька смачних і ситних страв. У Марокко не вжити подавати страви по черзі, також не прийнято користуватися столовими приборами. І нехай цей момент здасться вам дещо варварським, згадуйте про нього кожен раз, приймаючи запрошення місцевих жителів пообідати разом.

У кафе та ресторанах, безумовно, прилади вам подадуть, а ось в провінції в приватному будинку можуть і здивуватися такому проханні, і конструкцій в традиційних сім`ях може і не бути. Є прийнято, використовуючи великий, вказівний і середні пальці. Особливим шиком серед мандрівників користується навик зачерпувати їжу шматочком коржі і хліба. До речі, до їжі і після прийому їжі всі беруть участь в гулянні миють руки в рожевій воді з додаванням ефірних масел, як в казках. Знову ж таки, в малих поселеннях і бідних сім`ях хащі з водою може бути одна на всіх.

Основа марокканської кухні

Основа кухні Королівства - місцеві овочі, фрукти (диня і кавун, цитрусові та інші), бобові (нут, шиш, горох, сочевиця, соя і квасоля), зернові злаки (пшениця, рис, просо, ячмінь). Рибні страви Марокко готують з тунця, макрелі, сардин, окуня та іншого улову рибалок. З морепродуктів популярні креветки, восьминоги і скати, хоча марокканці їдять все, що зловлять в море. М`ясо тварин (яловичина, верблюжатіна, баранина, телятина, козлятина) і птахів (курка, качка, індичка) їдять повсюдно. Єдино, страви зі свинини ви зможете знайти тільки в своєму готелі, а іноді і на спецзамовлення. Не варто забувати про велику кількість спецій і прянощів: часник, цибуля, шафран, гострий перець, петрушка, куркума, м`ята, коріандр, аніс і ще багато іншого щодня використовується в Марокко для приготування навіть найпростіших блюд.

Закуски і супи

Цікаво, але перед основною трапезою, як і в багатьох ісламських країнах, подають і дегустують різні закуски - мезе. Це можуть бути всілякі пасти, оливки, маринована квасоля, овочеві салати, хумус і інші страви. Можна сказати, що кухня Марокко славиться великою кількістю різних рецептів незвичайних салатів. Наприклад, салат табуле, в якому поєднуються смаки крабового м`яса з апельсинами. Або незвичайна суміш баклажанів і апельсинів з восьминогами. Обов`язковою закускою вважається листковий пиріг пастили, кращої начинкою якого є курка, зелень, горіхи і яйця. І скрізь і завжди на столі повинні бути присутніми плоский хліб або коржі.

У марокканської кухні старовинних рецептів в загальному розумінні немає. За останні 100-200 років набір продуктів істотно розширився, люди стали жити і харчуватися краще, тим самим національна рецептура зазнала деяких змін. А ось супи якраз зберегли свій первинний склад. Основні з них - «Харіра» з баранини з бобами і корріандром, курячий «Чорба», імжадра, аб гушт Фаслі і інші. Супи повинні бути густими і дуже ситними, адже це головна полуденна трапеза після молитви.

М`ясне щастя Марокко

Мабуть, найпопулярнішим в світі стравою марокканської кухні вважається «Таджин». Якщо розібратися, це гостре м`ясне рагу. Хоча гурмани напевно знають, що «Таджин» ще буває рибний і курячий. Другим за популярністю блюдом Марокко є «Кус-Кус» - пшенична крупа з тушкованим м`ясом, родзинками, овочами, горіхами і набором спецій. У Королівстві Марокко різновидів «Кус-Куса» безліч: через брак м`яса, він буває рибний, курячий і навіть овочевий - з томатами, морквою, ріпою, кабачком, перцем, гарбузом та цибулею.

Також популярні такі м`ясні страви як мешуї (ягня на рожні), кюфта і шиш-кебаб. З рибних страв дуже улюблені самак-бі-муха (запечена в фользі риба з ароматним лимонним соусом) і самак-кебаб (шашлик з маринованої риби).

Десерти та напої

Експорт цитрусових - пристойна стаття доходів в Марокко, з цих сонячних фруктів місцеві жителі готують практично все, навіть солоні лимони. З улюблених десертів після трапези рекомендуємо спробувати пахлаву, місцеву халву (шебакію), солодкі макруд (рулетики) і каб-ель-гзаль (рогалики). Всі десерти та ласощі готують з фруктів, горіхів і меду.

З напоїв вам в будь-якому місці запропонують освіжаючий зелений чай з м`ятою або кави з молоком або з кардамоном. Дуже популярні цитрусовий фреш і чиста питна вода з льодом.

ласощі туриста

Не секрет, що подорожують гурмани знову і знову повертаються в ті ласі містечка, які змогли підкорити їх душу надзвичайними емоціями. Кухня Марокко не виняток.

Любителі «гостренького» ласують «харіссой» - пастою з гострих перців з оливковою олією. Особливий шик намазати її тоненьким шаром на хліб і є з будь-яким блюдом в якості пікантної закуски.
Популярний і експериментальний салат з моркви з апельсинами, додайте сюди родзинки, мед, кедровий горіх, лимон і морську сіль з м`ятою і можете насолоджуватися.
Перепели з медом і імбиром якщо вже й не претендують на основне блюдо вашого столу, то непоміченими точно не залишаться.
«Таджин» з сардинами - цікавий варіант відомого страви, в якому крім риби рясно використовують томати, оливкова олія, лимон, часник, зелень і гострі приправи.
Ну а марокканські коржі з медом і молоком ідеально прикрасять будь-яку трапезу.

Приїжджаючи в справжню заморську країну, таку як Королівство Марокко, часом не перестаєш дивуватися тому контрасту, який складається із старовинних будівель і пам`ятників і гами почуттів і переживань, отриманих за час поїздки. Приємного вам подорожі і апетиту!