Кухня мальти

Національна кухня Мальти - химерна суміш страв власне мальтійських, а також італійських, грецьких, арабських. Мабуть, найяскравіший ознака «арабська» мальтійської кухні - це величезні порції: однієї порції салату цілком вистачить на трьох, а то й чотирьох, а рибу (будь-яку за розміром!), Особливо запечену, тут подають цілком. Також тут готують дуже смачну каву.

З італійської кухні сюди перейшли піца і всілякі пасти, причому піца дуже нагадує традиційну італійську, а паста має «національний колорит» - наприклад, дуже популярна тут паста з соусом з чорнила восьминога.

Серед традиційно мальтійських страв багато приготовлені способом гасіння. Популярність саме цього способу пояснюється дуже просто: це найменш витратний з точки зору кількості дров варіант, але ж з деревиною на острові завжди були проблеми. У давні часи в багатьох селах обіди різних сімей готувалися в одній і тій же загальній печі. До речі, технологія приготування хліба «на вугіллі» збереглася і до сих пір.

Національна мальтійська кухня поєднує в собі як дуже прості страви, які не потребують особливих зусиль для їх приготування, так і страви досить складні, при виготовленні яких необхідно ретельно дотримуватися технологію.

Страви з риби та морепродуктів

Найпопулярнішою рибою на Мальті є Лампука - риба, яка на смак нагадує тунця. Вона є «сезонної»: ловиться не цілий рік, а лише під час міграцій з кінця серпня і до кінця листопада, іноді по початок грудня і тільки в певній частині моря. Однак коли настає її сезон, мальтійці готують з неї безліч страв. Її просто смажать на олії, запікають, варять суп Aljotta (в принципі його готують і з іншими видами риби, також володіють щільним світлим м`ясом) - з часником, помідорами, рисом і майораном. Популярна Лампука в пікантному соусі - з перцем чилі, часником, цибулею, Пассат, базиліком і каперсами, а також пиріг з начинкою з Лампука.

Варто спробувати і рибу-меч - її також готують різними способами. Найпопулярнішим морепродуктів є восьминіг - його гасять і смажать, варять і фарширують. Дуже популярний у мальтійців Карніт мімлі - восьминіг, фарширований спагетті.

М`ясні страви

Основне мальтійський національне м`ясну страву (та й просто головне блюдо мальтійської кухні) - це фенек, кролик, тушкований в червоному вині з додаванням овочів і приправ. Якщо вам доведеться побувати не тільки на самій Мальті, а й на острові Гозо, обов`язково спробуйте кролика і там, оскільки кролик по-гозіанскі дуже відрізняється від свого мальтійського побратима.

Копчений бекон тут додають до багатьох страв, в тому числі і ... в сушеному вигляді. Його спеціально висушують і подрібнюють, а потім використовують в якості спецій для м`ясних страв або для пасти.

Популярні також страви з яловичини і курки. Традиційне печеня з яловичого м`яса називається браджолі- його готують з рубаного м`яса в поєднанні зі звареними круто яйцями, зеленню, часником і хлібом. Суміш згортається в рулет і смажиться. А ось курку частіше готують тушковану - або з картоплею і кмином, або з цвітною капустою і каштанами, а іноді і просто в винному соусі.

Молочні продукти

Молочні продукти також часто використовуються в приготуванні страв. Найпопулярнішим молочним продуктом є рикотта - м`який сир, що нагадує звичну нам сиркові маси. Рікотта використовується як в якості начинки для пиріжків і пирогів, так і для приготування кремів для тортів і тістечок, а також для виготовлення перших і других страв. Таке традиційно італійська страва, як равіолі, на Мальті готують не з м`ясною начинкою, а з начинкою з рікотти і петрушкі- готові равіолі подають з томатним соусом і тертим пармезаном.

Ще один популярний на Мальті сир - жбейна, що виготовляється з овечого або козячого молока з різними наповнювачами, найбільш популярний сир з чорним перцем. Готують його на острові Гозо, він використовується для приготування перших і других страв.

Овочі

Овочі - один з найважливіших продуктів харчування жителів острова. Особливою популярністю користуються гарбузовий крем-суп, квасолевий суп куксу з томатами і великою кількістю цибулі. Популярні холодні і гарячі салати з баклажанами і зеленим перцем.

Традиційна бігілла - паста з бобів, оливок, часнику і червоного перцю - в багатьох кафе і ресторанах подається перед першою стравою, як у нас хліб з маслом або у італійців - Брускетта. Бігілла - традиційний початок мальтійського обіду.

Десерти та випічка

Мальтійці їдять порівняно багато хліба. Мальтійський хліб називається Hobz, тісто для нього готується дрожжевое- досі в кожному місті існує кілька пекарень, де в традиційних печах печеться хліб - печі топляться дровами, а хліб і булки печуться на вугіллі.

Для мальтійської кухні характерна популярність різноманітної випічки - пиріжки і пироги тут роблять з найрізноманітнішими начинками: рибними (дуже популярним є пиріг з рибою Лампука), м`ясними, рикоттой, овочевими (використовуються горох, квасоля, боби, цвітна капуста, солодкий перець, шпинат і інші овочі). Особливо популярні пастіцці - невеликі пиріжки з листкового тіста, з начинкою з рікотти або сочевичної пасти. Вони недорогі (коштують близько 25 центів) і купити їх можна практично скрізь - від піцерій і пастіццерій до продуктових магазинів.

Ще один відомий мальтійський пиріг - бубні, який печеться з листкового тіста з м`ясом і макаронамі- також популярний пиріг з цвітною капустою і овечим сиром.

Солодкі кондитерські вироби теж дуже популярні: наприклад, мигдальні печива biskuttini tal-lews, печені кільця з мигдальною начинкою, каннолі - трубочки з хрусткого вафельного тесту з солодкою рикоттой, а також смажені в маслі пиріжки imqaret з фінікової начинкою.

ароматні есенції

Різноманітні есенції - квіткові, ягідні і фруктові - знайшли в мальтійської кухні широке застосування. Їх додають в десерти (в тому числі і в випічку), безалкогольні та алкогольні напої і навіть в кава. Мабуть, найпопулярнішою з них є есенція квітів апельсина. Продаються такі есенції повсюдно в продуктових магазинах.

прянощі

Кухня Мальти характерна використанням різноманітних трав і прянощів: популярні майоран і базилік, шафран і естрагон, петрушка і селера, часто використовуються ваніль, кориця, цедра лимона, чорний перець, і вже мало яка закуска або друге блюдо обходиться без часнику. Також популярний маринована цибуля, який додається і в супи, і в закуски, і навіть в бутерброди, і каперси.

напої

Найпопулярніший на острові безалкогольний напій називається кінні- його готують з гірких апельсинів з додаванням великої кількості різноманітних трав-за смаком нагадує суміш коли з апельсиновим соком.

Мальтійські вина до смаку не поступаються італійським - як червоні, так і білі. Готуються вони з місцевих сортів винограду і по місцевим технологіям. Також варто покуштувати мальтійський лікер, приготований на основі однієї з різновидів кактусів - опунції. Він має ніжний кольором і дивним смаком.

Відео: Традиційна кухня Мальти

Відео: Мальта смачна. Мальтійська кухня

Відео: 09 іноземних кухня Мальта

Відео: Іноземна кухня