Тажин: рецепт

Марокканський тажин - спеціальний кулінарний прилад - являє собою глибоку товстостінну глиняну сковороду з кришкою особливої (конічної) форми. Звідси і назва страви, яку готують в цій своєрідній посуді. Рецептів таджин безліч. Готують його з баранини або яловичини, з м`яса птиці, з риби, буває овочевий тажин. У приготуванні використовують різні сухофрукти, оливки, бобові, сухі приправи, свіжі ароматні трави, мед, гострий і солодкий перець, айву, часник, солоні лимони і різні інші компоненти.

Як приготувати тажин?

Для початку потрібно придбати сам тажин. Рецептів придумано безліч, проте кінцевий результат все ж буде залежати від якості тажина. Щоб приготувати страву, спочатку в нижній частині таджин, поставленої на вогонь, обсмажують подрібнену цибулю зі спеціями. Потім додають шматочки м`яса, злегка обсмажують їх, накривають конусоподібної кришкою і гасять на повільному вогні до готовності. Приблизно за 10-20 хвилин до готовності додають промиті сухофрукти.

Тажин м`ясної з фруктами

Дуже смачно виходить солодкий тажин з баранини з айвою.

Складові:

800 г баранини;
500 г айви (2-3 шт.);
1 лимон;
3 столових ложки меду;
50 г натурального вершкового масла;
4 лаврові листки;
2-3 цибулини;
1 корінець імбиру;
4 зубчики часнику;
сухі спеції (перець різних видів, шафран, мускатний горіх і інші за смаком);
зелень.

приготування

Разрежем кожну айву на чотири частини, видалимо серцевину, збризніть скибочки соком лимона, щоб не потемніла, і злегка проварити в невеликій кількості підсолодженої води. Обсмажити в відкритому Тажіна очищений і дрібно нарізану цибулю на вершковому маслі. Додамо нарізане шматочками м`ясо і будемо обсмажувати хвилин 5, перемішуючи лопаткою. Додамо трохи солодкого відвару айви, сухі спеції і дрібно нарізаний корінець імбиру. Накриємо кришкою, зменшимо вогонь і будемо гасити. Хвилин за 5-10 до готовності поллємо скибочки айви розігрітим вершковим маслом і медом, прісиплем корицею і ваніллю і покладемо в тажин. Подавати будемо зі свіжими пшеничними коржиками і свіжозавареним чаєм.

Тажин з курки

Можна приготувати тажин з курки з чорносливом і курагою.

Складові:

1-2 курячі грудки;
200 г чорносливу;
200 г кураги;
2 цибулини;
4 зубчики часнику;
червоний перець гострий;
чорний перець мелений;
сухі спеції за смаком;
2 столових ложки меду;
50 г вершкового масла;
сіль, зелень, лимон.

приготування

Обробимо курячі грудки на філе і нарізаємо невеликими шматочками. Очистимо і дрібно нарізаємо цибулю. Обсмажити цибулю в Тажіна на маслі, додамо шматочки курки, зменшимо вогонь, додамо сухі спеції, підсолимо, накриємо кришкою і будемо гасити хвилин 40-50 на малому вогні. При необхідності можна підлити трохи води. Курагу і чорнослив (окремо) заллємо окропом. Злитимемо воду через 5 хвилин, видалити кісточки з чорносливу. Хвилин за 10 до закінчення гасіння курки додамо курагу і чорнослив в тажин. Безпосередньо перед подачею прісиплем все подрібненою зеленню і часником, збризніть соком лимона і можна подавати до столу.

Тажин з качки

Можна приготувати смачний тажин з качки.

Складові:

2 качині ніжки і одна грудка;
2 цибулини;
1 морква;
5 зубчиків часнику;
1 корінець імбиру;
300 г цукіні;
50 г родзинок;
200 г хумус;
сухі спеції (паприка, перець, шафран, куркума, зіра, кориця та ін. за смаком);
4 столові ложки рослинної олії;
сіль, зелень.

приготування

Видалимо кістки з качиних ніжок і наріжемо м`ясо шматочками грам по 30, так само зробимо і з грудкою. Покладемо м`ясо в миску і прісиплем марокканський тажин сумішшю сухих спецій. Присолити і перемішаємо. Поставимо на холод на годинку. Тим часом очистимо цибулю і наріжемо соломкою короткою. Очистимо і дрібно нарізаємо моркву та імбир. Коли м`ясо качки промаринуется протягом години, розігріємо рослинне масло в Тажіна і обсмажити шматочки качки з цибулею, імбиром і морквою. Накриємо кришкою і будемо гасити на слабкому вогні. При необхідності можна підлити води. За 20 хвилин до готовності додамо в тажин нарізаний короткою товстою соломкою цукіні і родзинки. Підбавить ще суміші спецій. За 5 хвилин до готовності додамо хумус і все перемішати. Безпосередньо перед подачею прісиплем подрібненою зеленню і часником.