Винні сорти винограду

Виноград вирощують двох видів: технічних сортів і столових. З перших виготовляють вина, соки, концентрати, коньяки, безалкогольні напої, маринади, варення і виробляють сушений виноград (кишмиш, ізюм, коринки), а другі використовуються для вживання в непереробленому вигляді. Технічні сорти винограду часто називаються винними, так як в основному їх використовують при виготовлення саме вин.

У цій статті познайомимося, які сорти винограду використовуються для виготовлення яких марок вин.

Особливості винних сортів винограду

Відмінними рисами цих сортів є:

будова грона (невеликого розміру, але більш щільна);
розмір ягід (більш дрібні);
висока концентрація соку в ягоді (до 85% від маси).

Від кольору, показників кислотності і вмісту цукру використовуваного матеріалу (ягід винограду) залежить якість і марка одержуваного продукту (вина, шампанського і т.д.).

Кращими винними сортами винограду, які отримали поширення по всьому світу, є: Аліготе, Рислінг, Шардоне, Каберне-Совіньйон, Мускат білий і рожевий, Сапераві, Трамінер, Ркацителі. З них винороби отримують виноматеріал для шампанського, білі і червоні столові, десертні і міцні вина високої якості.

Всім відомо, що виноград у першу чергу розрізняється за кольором, і тому ж ознакою розрізняються і одержуваний продукт: з білих сортів винограду отримують білі вина, з червоних сортів - червоні.

Основні сорти для виготовлення червоного вина:

Бастардо магарацький - марочне вино «Бастардо»;
40 років Жовтня;
Сапераві і Сапераві північний - грузинські вина, що вимагають довгої витримки;
Таврида;
Голубок - «Кагор»;
Рубіновий Магарача;
Гурзуфський рожевий - рожеві вина;
Каберне Дорсі і Каберне Юра;
Мускат Донський і Мускат Блау;
Медіна - сухі вина;
Лівадійський чорний;
Каберне-Совіньйон - червоні столові, десертні і міцні вина, наприклад «Оксамит України» і «Одеська обласна рада десертне»;
Каберне-Совіньйон високий - «Каберне Мисхако», «Каберне Тамані», «Південна ніч», «Чорні очі».

Основні сорти винограду для виготовлення білого вина:

Аліготе - шампанське, столові вина: різні види «Аліготе», «Перлина степу»;
Мускат Оттонель - напівсухі і напівсолодкі вина, «Мускат бурштиновий»;
Шардоне - основний сорт для шампанського і роблять білі Бургундські вина: «Кот де Бон», «Шаблі», «Кот Шалоннез», «Пуйї Фюіссе»;
Рислінг - столові вина марки «Рислінг»;
Магарач, Цитронний Магарач, Подарунок Магарача, Первісток Магарача;
Совіньон Блан - солодкі вина «Сотерну», «Барсака», сухе «Грав», «Сансерра», «Пуйї-фюме»;
Біанко;
Фетяска;
Тербаш;
Мускат стійкий;
Віоріка;
Мускат Голодриги;
Мюскадель або Педро Хіменес кримський;

Мускат одеський;
Зігеребе.

Окремо слід сказати про виготовлення вина з винограду сорту Молдова, який більшість виноградарів відносять до столових сортів. З нього виготовляють прекрасне сухе вино «Молдова Фанагорії».

А ось з винограду сорту Ізабелла, вважається винним сортом, виготовлення вино на продаж в країнах Європи і США заборонено. Це пов`язано з тим, що в процесі приготування вина з цього винограду, в ньому утворюється багато токсичної речовини - метанолу. Але це не відноситься до отримання з Ізабелли пастеризованого соку. Хоча на території деяких країн в домашніх умовах продовжують виготовляти з цього сорту винограду прекрасне столове вино.

Знаючи, з яких сортів винограду виготовляється та чи інша вино, ви зможете, використовуючи нехитрі пристосування і виростивши потрібний сорт у себе на ділянці, виготовити смачне домашнє вино.