Як роблять шампанське?

Шампанське дуже міцно увійшло в наше життя. І не тільки як легкий напій для жінок, а й як символ свята: з ним зустрічають Новий рік, його п`ють молодята в РАГСі, і, навіть, розбивають пляшку шампанського, проводжаючи в перше плавання корабель. У наш час такий вибір шампанських вин, що мало хто замислюється з чого і, взагалі, як роблять шампанське.

Для виготовлення шампанського використовується виноград трьох сортів, а саме: Піно Нуар, Шардоне, і Піно Меньє. Урожай винограду для виробництва шампанського збирається тільки руками. Після відбувається легкий віджимання ягід.

Далі виготовлення шампанського відбувається «традиційним» або «шампанським» способом, деякі професіонали називають цей спосіб - «методом пляшкового бродіння». Цей процес виготовлення шампанського, звичайно, вимагає чималих матеріальних витрат і є досить трудомістким, але результат повністю виправдовує засоби, адже тільки таким способом можна отримати вино вищої якості. Технологія виготовлення шампанського наступна:

З отриманого після пресування соку роблять сухі вина. Як правило, вміст алкоголю в такому вини невелика, а ось кислотність досить висока.
Потім, в залежності від бажаного результату, винороби змішують вина в різних пропорціях, доводячи букет до досконалості. Іноді, правда, шампанське виробляють з винограду одного сорту.
Далі суміш переміщують в дуже товстостінну сулію. У неї ж додають і `тиражне лікер`, який складається з солодкого виноградного сиропу, або ж цукру, дріжджів і витриманих вин. Потім бутель міцно закривають і закладають в льох в горизонтальному положенні. Усередині сулії, завдяки тиражному лікеру, знову починається процес бродіння. В результаті якого, виділяється вуглекислий газ. У газу немає виходу, тому він створює в бутлі дуже високий тиск, тим самим, насичуючи собою вино. Коли процес бродіння закінчився - дріжджі випадають порошкоподібною осадом на стінку посудини.

У такому вигляді вина зберігаються в погребі досить довгий проміжок часу. Саме при `витримці на осаді` вино насичується відтінками хліба, горіхів, солодкої випічки, які так цінують деякі знавці шампанського.

Після остаточного дозрівання вина із сулії потрібно видалити з`явився осад, при цьому залишивши насичене вуглекислим газом вино. Це і є процедура під назвою `ремюаж`.

Як зробити домашнє шампанське?

Шампанське можна зробити і в домашніх умовах. Головна перевага такого напою - це впевненість в якості використовуваних інгредієнтів. Та й готувати його не складно.

Роблять це 2 способами: природним, змушуючи молоде вино бродити в закритих пляшках, і штучним, закачуючи в пляшки з вином вуглекислоту.

Не потрібно бути знавцем, щоб розуміти, що природний спосіб - краще. І вино при цьому виходить смачніше і ароматнее.Так як же роблять домашнє шампанське? Процес приготування домашнього шампанського, в принципі, аналогічний з вище-описаним. Спочатку готується молоде вино, яке після закінчення бродіння вино розливають по пляшках, бажано з-під шампанського, так як у них досить товсті стінки. У кожну пляшку потрібно всипати по одній ложці цукрового піску, можна кинути кілька ягід винограду. Як зробити домашнє шампанське

Покладіть пляшки в теплому приміщенні, де вони повинні знаходитися в горизонтальному положенні. Витримайте пляшки в такому положенні протягом декількох місяців. Після чого пляшки з напоєм потрібно встановити шийкою вниз, в такому положенні осад зі стінок збереться на пробці і його легко буде видалити при відкритті пляшки. Відкривати їх, для видалення осаду, потрібно дуже акуратно. Повністю уникнути втрат, звичайно, не вдасться, але їх варто звести до мінімуму.

Після видалення осаду, в пляшки потрібно долити вино, міцно їх закупорити і скласти в прохолодному приміщенні для витримки. Мінімальний термін витримки домашнього шампанського - 3 місяці.