Як зробити домашнє вино?

В урожайний рік багато хто не знає, куди подіти багатий урожай ягід і фруктів. Або що робити з виноградом, увівшім улюблену альтанку? У таких випадках приготування домашніх вин буде кращим способом вирішення питань.

Натуральне вино, особливо виноградне, приносить радість, здоров`я і бадьорість. Людина спробував перебродивший від спеки виноградний сік більше 8000 років тому - саме стільки років пресу, виявленому в Дамаску. Мистецтво виноробства з Месопотамії і Закавказзя потрапило в Грецію і Рим, де вино стало напоєм богів, ліками і ласощами. Технологія виноробства мало змінилася і нею можна користуватися в домашніх умовах.

Як приготувати домашнє вино?

Вина роблять в чотири стадії з будь-яких ягід і фруктів. Поговоримо про кожну з них докладніше:

На вино беруть стиглі, перестиглі, але тільки не хворі або гнилі плоди. Це одна з умов гарного вина. Ягоди миють, відокремлюють плодоніжки. Чи не миють тільки виноград. Білий наліт на ягодах - винні дріжджі, без них вино втрачає смак, аромат, погано грає.
Подрібнюють ягоди як зручно: тиснуть, ріжуть, мнуть, аби вийшло більше соку з м`якоттю (сусло).
Бродіння - найголовніший процес. Спочатку сусло складають в бочку, відро або каструлі. Додають цукор або винну закваску за рецептом. Закривають марлею і ставлять у тепле місце. Сусло в широкому посуді буде швидше і краще бродити, його 2-3 рази перемішують. Термін бродіння 2-10 днів і залежить від температури, вона повинна бути 22-33 градуси, нижче процес сповільнюється і зупиняється, вище 35 проходить дуже бурхливо і швидко. Сусло може перекиснути і буде утворюватися оцет. Коли мезга спливає і ставати брудно-білястого кольору, її відділяють і добре віджимають. Можна вичавки залити холодною водою, додати фруктів, цукру і поставити бродити на столове вино. Потім сік переливають у чисті бутлі, якщо треба, доливають цукровий сироп, а коли бутель неповна - воду. Бутель закривають водяним затвором або гумовими тонкими рукавичками, ставлять в тепле недоступне сонця, дітям і тваринам місце. Дуже важливо, щоб вино грало без доступу повітря і світла в теплому місці до закінчення бродіння, інакше відбувається окислення спирту в оцет. Вино грає від 10 днів до 3.5 місяців.
Бродіння закінчується, коли перестають виділятися бульбашки повітря, а рукавичка повністю опускається. Для освітлення вино переносять в прохолодне темне місце (підвал), не знімаючи затвора, на 30-50 днів. Прозоре вино вважається готовим, його обережно зливають з осаду, фільтрують, дегустують і розливають в дрібну тару. Залишають дозрівати і чекати щасливого моменту вживання.

Рецепти домашніх вин

Вино в домашніх умовах можна зробити з самих різних плодів. Ось найпопулярніші рецепти:

Домашні вина з винограду. Червоне вино в домашніх умовах роблять з червоного винограду, біле з білих сортів. Рецептів виноградних вин понад 1000, різниця в них - сорт, кількість цукру і води. Сухе вино робиться так: на 1 л соку - 50-100 г цукру. Десертне вино: 1 л соку, 100 г води і 100 г цукру додають перед другим бродінням.
Як приготувати домашні вина з ягід? У сусло додають 100-150 г цукру на 1 кг ягід або 200-300 г винної закваски. Якщо сусло (5кг) розбавити теплою водою (3 л) і при вторинному бродінні додати 1.6кг цукру, то отримують солодкі вина з малини або полуниці.
Домашнє вино з яблук. З диких і зимових яблук виходить відмінний сідр.10 л соку, 200 мл закваски і 1,3 кг цукру ставлять бродити під водяним затвором. Через 3-4 дні додають 1 кг цукру. Після бродіння проціджують і розливають в пляшки. Через 2 місяці вино готове.