Кухонні ножі з дамаської сталі

Тисячу років тому ковані ножі з дамаської сталі зробили місто Дамаск справжнім збройовим центром. Холодна зброя з клинками з дамаської сталі відрізнялося високою ціною, його важко було купити, навіть якщо гроші і були. Вся справа в тому, що ця сталь дуже трудомістка у виробництві. Крім цього, секрет виготовлення дамаської сталі дуже ревно охороняли місцеві ковалі, які передавали сімейний таємниці тільки з покоління в покоління. Єдиний аналог цієї міцної сталі вдалося зробити японцям, які використовували такий метал для виготовлення своїх легендарних катан. А російські ковалі славилися саме булатними мечами з дамаської сталі.

Дамаська сталь за своєю структурою багатошарова, в середині клинка знаходиться твердий сердечник, якої багаторазово обгорнутий найтоншими шарами стали. До кінця XX століття ситуацію з дамаської сталлю кардинально змінили японці, які змогли в точності відтворити клинок, викуваний аналогічним чином.

Кухарські ножі з дамаської сталі

Чим же краще звичайних кухарські ножі з дамаської сталі, чи потрібен такий надміцний метал на кухні? Ці ножі дуже стійкі до різних агресивних середовищ, які часто зустрічаються на кухні (лужні, кислотні). Це придбання супроводжується тільки одним неприємним нюансом - вартістю. Але ви повинні розуміти, що покупка кухонних ножів з дамаської сталі - це разове вкладення, адже зіпсувати їх в ході стандартної експлуатації не представляється можливим. Справжній кухонний ніж з дамаської сталі затупляется в рази менше, зріз дає ідеально рівний, працювати з таким інструментом - одне задоволення. Всі операції, які потрібно виконувати ножем на кухні, здійснюються куди швидше: шинкування, нарізка, рубка - все виходить в лічені секунди! Купивши комплект справжніх кухонних ножів з дамаської сталі, ви до кінця ваших днів не будете потребувати в покупці цього інвентарю.

Заточка ножів з дамаської сталі

У цьому розділі ми порадимо, як правильно доглядати за дамаським ножем, зокрема, його заточувати. при заточування ножів з дамаської сталі дуже важливо тримати потрібний кут нахилу. Ідеальним вважається варіант, максимально наближений до 90 °. Це дозволить заточувати ніж рівномірно, що додасть йому відмінні ріжучі властивості. Співвідношення ріжучої площини клинка по відношенню до бруска необхідно підтримувати на рівні 20-25 °. Намагайтеся тримати цей кут незмінним, тоді у вас з першого разу вийде правильно заточити ніж. Слідкуйте за тим, щоб, доходячи до кінця бруска точильного каменю, ви одночасно доходили і до кінця ножа. Уважно стежте, щоб ніж не зірвався з бруска, тоді ви можете подряпати його бічну поверхню. Не варто надмірно натискати на брусок - цим ви не прискорите роботу, а, навпаки, її утрудните. Якщо виконувати заточку похапцем, то дотримати точний кут вам навряд чи вдасться. кухонний ніж дамаська сталь Заточуйте ніж уважно і обережно, одне незручне рух (дотик вістря леза про точило), і всі ваші праці підуть нанівець. Не поспішайте, зберігайте спокій, досвід приходить з практикою.

Кращі ножі з дамаської сталі

Як і справедливості можна сказати, що на сьогоднішній день кращі ножі з дамаської сталі виробляють все ж в Японії. Потрібно відзначити, що японці, виробляють продукцію найвищої якості, на яку просто не буде приводів скаржитися. Найбільш популярні в цій галузі бренди - це Kasumi, Hattori, Tojiro, Samura. Деякі європейські виробники також радують споживачів досить стерпними за якістю кухонними ножами.