Обробний ніж

Далеко не всі знають і користуються особливими видами обробних ножів. Є ножі для овочів, сиру, хліба. А є спеціальні ножі для оброблення м`яса, риби та птиці - для кожного випадку свій. Щоб не виглядати профаном, прийшовши в магазин за цим інструментом, краще заздалегідь дізнатися про їх різновидах і призначення.

Форми обробних ножів

Почнемо з обробних ножів для м`яса. Вони бувають декількох видів:

для відділення м`яса від кістки - спеціальний ніж з негнучким клинком;
для обробки філе - так званий обробний філейний ніж, має подовжену ріжучу частину, дуже гнучке лезо;
для замороженого м`яса і кісток - з таким добре справляється ніж-топірець.

Також є обробні ножі для риби. Лезо його має подовжену форму - від 10 до 23 см, щоб було зручно обробляти рибу будь-яких розмірів. За допомогою ножа для оброблення риби можна різати її на порційні шматки, відокремлювати філе від хребта, знімати шкуру.

Чим дрібніше риба, тим тонше і коротше має бути лезо ножа. В ідеалі, краще мати набір ножів для приготування страв з різної риби. Якщо такої можливості немає, можна використовувати універсальний інструмент з довжиною леза 19 см.

Матеріал виготовлення обробних ножів

Будь-ніж для оброблення повинен виконуватися з нержавіючої сталі. Оскільки сталь може мати відчутні відмінності за якістю, потрібно при покупці орієнтуватися на відомого виробника кухонного приладдя. Приміром, досить добре себе зарекомендували обробні ножі компанії Кизляр і KERSHAW.

Найбільш популярна на сьогодні сталь для ножів - дамаська. Вона стійка до корозії, міцна, довговічна, як і всі вироби, вироблені з неї. Ножі з дамаської сталі мають рівне і тонке лезо, з легкістю справляється з великими м`ясистими шматками, акуратно їх розрізаючи і відокремлюючи кістки від м`яса.

Інші важливі моменти

Крім міцного леза в обробному ножі важлива зручна рукоятка. Якщо вона слизька, м`ясо або рибу буде обробляти дуже складно. Ніж під час роботи не повинен вислизати з рук, значить, зчеплення з нею повинно бути міцним.

Раніше рукоятки виготовляли з дерева, але сьогодні найчастіше зустрічаються ножі з гумовою або пластиковою рукояткою. Вони більш практичні і довговічні - у них відмінне зчеплення з рукою, вони не вбирають запахи, не деформуються від вологи.

Також звертайте увагу на наявність піхов і точила. Якщо ніж використовується не на кухні, а в польових умовах, вкрай зручно мати ці аксесуари під рукою.