Торцеві обробні дошки

Торцеві обробні дошки відрізняються від звичайних тим, що в них волокна деревини розташовуються не паралельно ріжучої поверхні, а перпендикулярно. Саме такі дошки використовують у своїй роботі багато професійні кухарі, чому є чимало пояснень.

Особливості торцевої обробної дошки

Відомо, що торцева сторона дошки більш міцна і довговічна, її твердість в 1,5 рази перевищує твердість бічної поверхні. Коли ніж ріже звичайну дошку, що розійшлися волокна деревини більше не приходять в початковий стан, тому на ній з часом з`являється безліч подряпин і розрізів. З них мікроскопічні деревні волокна потрапляють в їжу разом з продуктами.

З торцевими дошками справа йде інакше: розрізані волокна знову повертаються в початкове положення і замикаються. У підсумку, цілісність і зовнішня привабливість дошки зберігається куди як довше. Та й ножі з такими дошками тупятся помітно менше.

Завдяки змикаються назад волокнам, на обробній дошці з торцевих спилов накопичується мало бактерій, оскільки їм нікуди проникати. У звичайній же обробній дошці бактерії вільно проникають в розрізи, що робить таку дошку не цілком гігієнічної.

Застосування торцевої обробної дошки

Без такого вірного помічника неможливо уявити собі складну роботу з приготування фаршу для люля кебаб або відбивних. Ніяких відлітають трісок - все просто, швидко і зручно.

Торцева обробна дошка з дуба особливо міцна і товста, вона здатна витримувати значні навантаження. Її зазвичай використовують для оброблення м`яса, риби, особливо великих і заморожених шматків. Вона витримує всі навантаження краще, ніж звичайні дошки, менше затупляє ніж і в цілому служить довше.

Крім приготування страви, торцеві дошки, і не тільки з дуба, а й з груші, вишні або осики, застосовуються в ресторанах для подачі страв. Наприклад, в піцерії саме на таких дошках повинні подавати піцу. А в дорогих ресторанах ними сервірують стіл, якщо передбачена відкрита церемонія приготування страви на очах у клієнта.

Правила експлуатації торцевої обробної дошки

Для більш тривалої і максимально комфортною експлуатації подібних виробів, потрібно дотримуватись деяких правил. Так, після кожного застосування дошку потрібно рівномірно просушувати, для чого на її зворотній поверхні є ніжки.

При митті, потрібно мінімізувати контакт дошки з водою. Чим менше час перебування під водою, тим міцніше тримається склейка її дерев`яних елементів і менше ризик деформації дошки.

Крім того, періодично дошку потрібно змащувати мінеральним маслом. Воно не має ніякого запаху або присмаку, ніяк не впливає на готуються страви, але значно покращує зовнішній вигляд дошки і збільшує стабільність деревини.

Трохи про недоліки

На жаль, навіть такі, здавалося б, ідеальні дошки, не позбавлені недоліків. Перш за все, вони важче і товщі інших через технічні особливостей процесу виготовлення.

Такі дошки вимагають більш складного догляду - їх потрібно ретельно висушувати і періодично змащувати, про що було сказано трохи вище.

Зазвичай робоча поверхня в торцевої дошки одна, оскільки друга торцева обробна дошка з дуба оснащена ніжками. Звичайну ж дошку ми часто використовуємо з двох сторін.

Для мінімізації недоліків своєї дошки, звертайте увагу на якість дерева при покупці. У кожному регіоні дошки виготовляють з найбільш поширеною і доступною деревини. Але це далеко не завжди означає гарну якість.

Так, застосування деревини берези не цілком виправдано, оскільки вона не стійка, вбирає вологу, має не зовсім охайний вигляд. Гірше берези може бути тільки бук - він має високі показники гігроскопічності і коефіцієнтом усушки.

Оптимальними видами деревини в наших широтах можна вважати дуб, ясен і граб.