Іспанська хамон

Смак і аромат справжнього іспанського делікатесу - хамона неповторний і божественний і досягається він не просто особливим технологічним процесом приготування. Головним незаперечним умовою для отримання необхідного результату є правильне сировину. Для приготування автентичного смаку м`яса іспанського хамона використовують спеціально вирощених свиней, яких відгодовують на Жолудєва пасовище. Саме жолуді є основою того самого тонкого смаку і божественного аромату. Та й корисні властивості даного продукту притаманні йому завдяки саме їм. Без жолудевого дієти для поросят хамон буде просто звичайнісіньким в`яленим м`ясом.

Кращий хамон Іберіко готують з свиней іберійської породи з чорними копитцями. Для більш простого і бюджетного делікатесу Серрано використовують білих свиней, але жолудевий корм і для тих і для інших є основним і обов`язковим. І якщо ви все ж зважилися вивчити тему створення хамона, щоб приготувати його власноруч, то вам доведеться крім оволодіння рецептурою індивідуально виростити на жолудях порося або ж відправлятися на пошуки необхідної сировини в приватні свиноферми. Але, зізнатися, якщо ви не в Іспанії, шанси знайти такі практично дорівнюють нулю.

Ви все ще хочете зайнятися приготуванням іспанського хамона? Тоді для вас рецепт створення цих ласощів.

Як роблять іспанська хамон - рецепт

Складові:

свиняча нога - 7,5-9,5 кг;
морська сіль.

приготування

Якщо вам пощастило стати володарем ноги того самого вирощеного на жолудях порося, то спочатку для приготування іспанського хамона її необхідно засолити. Для цього буде потрібно багато морської солі і більше нічого. Свинячу ногу повністю засипають нею у великому кориті або інший підходить за розміром ємності і залишають на два тижні. З плином часу м`ясо промивають чистою водою, змиваючи ретельно кристали солі, а потім підвішують у провітрюваному місці, попередньо надавши Хамону красиву форму. Приблизно через два місяці сушки свинячу ногу переміщують в спеціальний підвал або камеру, в якій хамон остаточно визріває. І триває таке визрівання не менше року.

Для нарізки і вживання хамона необхідно придбати спеціальну підставку для нарізки хамона - хамонера і підготувати гострий ніж. Без такого спеціального пристосування обробити і нарізати хамон як слід буде набагато складніше.