Свинячий окіст - що приготувати?

Представляємо вам три різнобічних рецепта приготування м`ясного ласощі зі свинячого окосту.

Свинячий окіст варено-копчений в домашніх умовах

Якщо у вас або у ваших друзів є коптильня, то питання, що приготувати з свинячого окосту, вже не повинно стояти на порядку в кухні.

Складові:

окіст свинячий - 1 шт .;
сіль - 200 г;
цукор - 20 г;
перець духмяний - 6 шт .;
гвоздика - 2 бутона;
лаврушка - 3 листочка;
перець горошек- 5 шт .;
вода - 2 л.

приготування

Закип`ятіть воду і залийте всі інгредієнти, звичайно ж, крім самого м`яса. Добре перемішайте, на дні не повинен залишитися осад солі, це може нашкодити м`яса. Склад і кількість спецій вказані середньо статистично, ви ж можете додати свої улюблені трав або ж змінити пропорції вищеперелічених. Незмінним повинні залишатися лише кількість солі і цукру до одиниці води. Поки розсіл-маринад буде остигати, почніть готувати свинину. Окіст добре вимити в теплій воді, при необхідності використовуйте губкою для миття посуду. Холодним розсолом залийте окіст, так щоб м`ясо було повністю покрито, до речі, посуд в якій окіст буде просолюється ні в якому разі не повинна окислятся. Так, в розсолі, у холодильнику, окіст повинен провести 7 днів. Потім обмийте його і підвісьте на просушку, це займе 7-8 годин. Коли м`ясо добре обсохло його можна відправляти на гаряче копчення, яке повинно тривати не менше півгодини. Потім покладіть його в рукав для запікання, добре випустіть повітря і туго зав`яжіть. У такому вигляді варіть не менше півгодини на кілограм ваги. Після чого знову підвісьте на протяг підсохнути.

Як зав`ялити свинячий окіст в домашніх умовах?

Відразу хочемо вам сказати, що для приготування цієї страви зі свинячого окосту, потрібно запастися терпінням, терпінням і ще раз терпінням.

Складові:

окіст свинячий - 7 кг;
сіль - 8-12 кг;
перець чорний - 2 ч. ложки;
сало солоне - 0,5 кг;
коріандр мелений - 1 ч. ложка.

приготування

Попередньо добре вимийте окіст від плям нагару після осмаліванія, зробити це легше в теплій воді твердої частиною губки для миття посуду. Після чого обсушити і ретельно, в декілька заходів натирайте перцем і сіллю шкуру, а особливо відкриту частину м`яса. Потім знайдіть що не окислюється тазик і насипте на дно шар солі. Покладіть на бік окіст і засипте сіллю повністю, так, щоб вона покривала всю ногу. Тривалість цієї процедури безпосередньо залежить від ваги окосту, в середньому це добу на кілограм. Тазик затягніть харчовою плівкою, а кожні 2 дні (можна частіше) перевіряйте стан солі. окіст варено копчений свинячий в домашніх умовах Виділену рідина виливайте, а сіль додавайте, якщо вона перестала покривати весь окіст. Після обмойте вже просолену ногу і вивісите обсохнути. Натріть спеціями, особливу увагу приділивши відкритого м`яса, потім це відкрите м`ясо потрібно закрити скибочками сала. А вже після загорніть окіст в п`ять шарів марлі і туго перев`яжіть шпагатом. Тепер залишилося підвісити окіст в добре вентильованому темному приміщенні з температурою не вище 8-10 градусів і з вологістю 60-70%, якщо температура з плином часу зростатиме близько 1 градуса в тиждень, це ідеально, але не вище 15. А тепер, як вже говорили, запасіться терпінням і чекайте не менше п`яти місяців.

Окіст свинячий, запечений у фользі в духовці або в мультиварці

Складові:

частина свинячого окосту - 1,5 кг;
часник - 4 зубчики;
базилік;
коріандр;
орегано;
перець;
паприка;
рослинне масло - 20 г;
сіль.

приготування

Зразу скажемо, що є два варіанти - це готувати окіст в шкірці, або ж без. Якщо ви любите добре просмажене шкурку, то потрібно ретельніше поставитися до вибору м`яса. Шкура повинна бути молода, тоненька, біленька і без щетини. Чи не посоромилися при покупці взяти в руки і добре розглянути. Окіст свинячий запечений в фользі М`ясо помийте і добре обсушити, після при бажанні нашпигуйте м`ясо часником змазаним маслом. Тепер ретельно натріть окіст сіллю з перцем на суху. А решта сіль і перець змішайте зі спеціями і маслом, потім повністю обмажте окіст. Добре загорніть в два шари фольги, закріпивши її так, щоб при запіканні сік не витікав. Почекавши пару годин поки м`ясо промаринуется можна укладати його в мультиварку на 1 годину в режимі «Випічка», не забувши в середині приготування перевернути його. Або ж надішліть в духовку з температурою 180 градусів на 1,5 години, а за 20 хвилин до фінішу відкрийте фольгу і додайте 20 градусів.