Хамон - рецепт в домашніх умовах

Для любителів смачних і екзотичних страв буде доброю новиною, що традиційний іспанська хамон, варіант в`яленого м`яса, можна приготувати в домашніх умовах. Для цього необхідно прохолодне добре провітрюване місце і певний час, протягом якого має визріти м`ясо хамона. Тільки завдяки цим умовам вийде якісний кінцевий продукт. Зберігати хамон будинку (навіть якщо його вже почали нарізати) дуже просто: підвісити під стелею на кухні, де він може зберігатися до півтора років (лопатка - до року), надаючи вашому будинку оригінальний іспанський колорит.

М`ясо хамона має унікальну властивість - воно практично не містить холестерину. І завдяки низькій калорійності хамона відноситься до дієтичних м`ясних делікатесів Але через те, що воно довго готується, коштує дуже дорого.

Щоб зрозуміти, що таке хамон в Іспанії, треба просто один раз потрапити в цю країну і побачити, як його роблять. Бажано в перші тижні листопада, коли починається виробництво хамона. Ритуал забою свиней з століття в століття вважався святом для всієї Іспанії. Місцеві жителі кажуть «принести в жертву» свиню, а не «забити» її. Цей процес початку виготовлення хамона досі залишається священним.

Щоб приготувати хамон іспанська, необхідно свіже м`ясо поросяти. Обов`язкова умова, яке впливає на смак кінцевого продукту, це те, що він повинен бути вгодована тільки жолудями.

Хамон по-іспанськи

Рецепт хамона дуже простий - це свинячий окіст, морська сіль і горищне, яке добре провітрюється, приміщення.

Складові:

• свинячий окіст - 4-5 кг;
• морська сіль - в 3-5 разів більше ваги окосту;
• корито.

приготування

Іспанське м`ясо хамон готують в середньому півтора року. Свинячий окіст очищають від зайвого жиру і посипають сіллю (обов`язково морської). Витримується близько 2 тижнів, поки не Просолов. Потім промивають від солі, і надають окосту форму. Підвішують в добре провітрюваному приміщенні для просушування. Під час просушування регулюється температура від нижчої до вищої, відбувається так званий процес потіння (з м`яса виходить зайвий жир і волога) І вже після цього переносять в спеціальні приміщення або підвал і залишають дозрівати. Дозрівання, а саме остаточна сушка продукту триває близько 12 місяців.

Тепер ви, знаючи, як приготувати хамон, можете зробити висновок, чи варто вам готувати самим цей делікатес в домашніх умовах або придбати вже готовий в магазині.