Як засолити грудинку?

Обмовимося відразу, мова йде тільки про свинячий грудинки. Свиняча грудинка - частина туші, що розташовується з боків черевного відділу позаду лопатки. Являє собою чергуються шари сала з тонкими прошарками м`яса. Звичайно грудинку коптять, маринують або солять.

Розповімо, як смачно і швидко засолити свинячу грудинку в домашніх умовах. Солити можна «на суху» і в розсолі. На ринку вибираємо красиву грудинку. М`ясо для засолювання обов`язково має пройти ветеринарний контроль (про що свідчить друк з пункту забою або спеціальний сертифікат).

Можна, звичайно, засолити грудинку просто сіллю, вийде їстівне і, напевно, навіть смачно, але не дуже цікаво, тому краще все ж солити зі спеціями.

Як засолити грудинку в сухому пряному засолі?

Складові:

грудинка свиняча;
перець чорний мелений;
перець червоний мелений гострий (можна навпіл з паприкою);
часник;
сіль кухонна велика.

приготування

Солити найзручніше в пергаментному папері, але можна і в прямокутному контейнері.

Змішаємо в рівних частках мелений чорний перець, мелений червоний перець і сіль (можна додати зовсім трохи меленої гвоздики). Очищений часник нарізаємо впоперек зубчики тонкими шматочками.

На шматку грудинки робимо надрізи глибиною до шкіри так, щоб виходили прямокутні шматки розміром приблизно 5х6-8 см, в надрізи поміщаємо шматочки часнику і рясно засипаємо суміш солі з перцем. Не бійтеся насипати солі більш ніж це необхідно, сало візьме стільки, скільки треба.

Пересипаний сіллю зі спеціями шматок грудинки загортаємо в папір або поміщаємо в контейнер (краще, якщо це емальований лоток, керамічна або скляна ємність, але можна засолити і в пластиковому посуді).

Розміщуємо згорток або контейнер в холодильник на полицю на 24 години. Потім ще на 24 години - в морозильне відділення. Нарізаємо грудинку тонкими скибочками. Можна просто подати цей чудовий делікатес на тарілці або зробити бутерброди з чорним хлібом і кільцями цибулі (під стакан домашнього червоного вина або чарку горілки, або міцної гіркої настоянки ... м-м ... як мене проковтнути мова!).

Як засолити грудинку в розсолі?

Складові:

грудинка свиняча;
вода;
сіль кухонна;
перець горошком (духмяний і чорний);
насіння коріандру, гірчиці, фенхеля і тмину;
лавровий лист;
гвоздика;
перець червоний гострий;
часник.

приготування

Грудинку наріжемо прямокутними шматками розміром приблизно 5х6-8 см.

Розсолу нам потрібно рівно стільки, щоб в тісному ємності залити шматки грудинки з покриттям на 1 палець вище.

Приблизний розрахунок на літр: 3-5 листків лаврушки, 8-12 горошин перцю, 3-5 бутончиків гвоздики, 1-2 червоних перчика, 3-5 зубчиків часнику, решта - будемо бачити (насіння коріандру фенхеля і тмину). Солі потрібно стільки, щоб спливало сире яйце або картоплина.

Розчиняємо сіль в потрібному обсязі води, сухі спеції, часник і гострий перчик закладемо в ємність разом з шматками грудинки. Воду з сіллю як засолити грудинку свинячу закип`ятити, прокип`ятити протягом 3-5-ти хвилин і остудити до температури 60-40 градусів по С. Заллємо розсолом повністю шматки грудинки зі спеціями і закриємо ємність (в даному випадку використовуємо не пластикову тару) кришкою, остудити, а потім помістимо ємність в прохолодне місце на 36-48 годин.

Якщо додати до складу розсолу міцне світле вино (мадеру, наприклад, або херес) і мелених спецій (червоний і чорний перець, коріандр, ягоди барбарису), вийде ще смачніше.