Печиво "Савоярді"

«Савоярді» або «дамські пальчики» - популярне бісквітне печиво витягнутої плоскої форми, зверху присипане крупинками цукру. Це печиво можна просто подати з кавою або чаєм, а можна використовувати як компонент для приготування різних складних десертів. Пальчики «Савоярді» легко вбирають рідину, після чого стають дуже м`якими і збільшуються в обсязі. Печиво «Савоярді» було придумано в кінці XV століття при дворі герцогів Савойський спеціально до візиту французького короля. Згодом цей десерт отримав статус «офіційного» печива області Савойя, звідки і назва цих ласощів. Десерти з печивом «Савоярді» дуже популярні не тільки в європейських країнах, а й в усьому світі. «Савоярді» використовується в приготуванні різних тортів, десертів з морозивом, тірамісу і російської шарлотки.

Як приготувати печиво «Савоярді»?

Для приготування «Савоярді» в домашніх умовах знадобиться трохи продуктів.

Складові:

150 г пшеничного борошна в / с;
3 курячих яйця;
200 г цукру.

приготування

Спочатку акуратно розбиваємо яйця і відділяємо жовтки від білків. Найголовніше, щоб білки були відокремлені від жовтків якомога ретельніше. Білки повинні бути кімнатної температури. Жовтки краще охолодити, потім збиваємо їх з цукром, залишивши приблизно 1 ст. ложку цукру для посипання. Коли маса побіліє, потроху втручаємося в неї просіяне 2 рази борошно. Коли мука з`єднається з жовтками, починаємо збивати білки. Білки потрібно збивати на середній швидкості, щоб маса вийшла досить щільної, але не жорсткою. Дуже акуратно втручаємося білки в тісто, використовуючи ложку або лопатку, щоб структура тесту була повітряної і ніжною. Тепер перекладаємо масу в кулінарний мішок і видавлюємо з нього невеликі смужки на деко, простелений пекарської папером, промасленим натуральним вершковим маслом. Присипаємо їх цукровою пудрою, змеленого з цукру, що залишився. Розміщуємо деко з печивом в духову шафу, розігрітий до температури 180 ° С хвилин на 12-14. Печиво має набути рум`яний відтінок. Тепер можна остудити «дамські пальчики» і подавати до столу або використовувати для створення інших кондитерських вишукувань.

Десерт тірамісу з «Савоярді»

Ось рецепт тірамісу з ягодами, в приготуванні якого використовується печиво «Савоярді».

Інгредієнти (на 6 порцій):

200 г печива «Савоярді»;
склянки білого столового вина;
2/3 склянки цукру;
пакетик ваніліну;
2-3 ст. ложки какао або тертого шоколаду;
3 курячих яйця;
2 яєчних жовтки;
100 мл соку ягід (тих же, що використовуються для приготування десерту);
300 г свіжих ягід (малина, полуниця, смородина, вишня);
400 мл вершків.

приготування

Як спекти «Савоярді» для тірамісу? Керуйтеся рецептом, наведеним вище, але цукру покладіть 100 м

Переберемо і промиємо ягоди, відкинемо їх на друшляк або сито і дамо стекти воді. Охолоджені яйця з`єднаємо з жовтками, зіб`ємо до однорідності і помістимо на водяну баню. Поступово втрутитися ванілін і цукор. Коли маса стане пінитися, знімемо її з водяної бані і остудити. Вершки охолодити, взобьём і, поступово додаючи в яєчну масу, будемо збивати до однорідності. Вино змішаємо з соком. Сік можна замінити мінеральною водою. Зануримося ненадовго печиво в цю суміш. Печиво має просочитися вином, але не повинно розплився. десерти з печивом савоярді Оскільки бісквіт дуже добре вбирає рідину, досить просто занурити ненадовго «дамські пальчики» в рідину і відразу укладати їх в форму для випічки або будь-яку іншу посуд. Наприклад, якщо десерт готується порційно, укладаємо печиво в креманки. Ягоди викладаємо на печиво не дуже товстим шаром (приблизно половину порції), поверх ягід виливаємо половину крему з яєць і вершків. Прибираємо десерт в холодильник хвилин на 40, потім викладаємо знову всі верстви: печиво «Савоярді», ягоди, крем. Коли десерт повторно охолоне, посиплемо його какао або тертим (обов`язково дуже гірким) шоколадом.