Класичний рецепт тірамісу

Італійський багатошаровий десерт тірамісу в сьогодні досить популярний у всьому світі, відомо безліч варіантів його приготування. До складу справжнього тірамісу, приготованого за класичним італійським рецептом, входять такі інгредієнти: вершковий сир маскарпоне, курячі яйця, цукор, кава, деякі спеції і печиво савоярді (іноді його замінюють бісквітом). Можливі варіанти, з додаванням какао та горіхів, з заміною кавовій просочення на фруктову або винну.

Приготувати тірамісу до святкового столу можна дуже швидко, цей десерт зручний в приготуванні, оскільки не треба піч, зрозуміло, якщо ви знайшли готове печиво савоярді або бісквіти.

Рецепт классіческго тірамісу в домашніх умовах

Складові:

печиво савоярді - 30 шт. (Можна замінити бісквітом у вигляді окремих шматочків довгастої форми);
сир маскарпоне - 250 г;
вершки - 30 мл;
яйце куряче - 3 шт., а краще 12 шт. перепелиних;
міцний зварений кави - близько 200 мл;
цукор у вигляді пудри - 4-5 ст. ложок + ще 1-2 ст. ложки;
коньяк, ром або лікер Амаретто, або вино Марсала - 3-4 ст. ложки;
ваніль - 1-2 щіпки;
какао-порошок - 1-2 ст. ложки;
мелені горіхи - волоські, фундук або ядра мигдалю.

приготування

Спочатку приготуємо крем.

Сир маскарпоне не повинен бути холодним, перемішуємо його виделкою або вінчиком і злегка збиваємо.

В окремій мисці збиваємо яєчні жовтки з 2 ст. ложками цукру, 2 ст. ложками коньяку і ваніллю. З`єднуємо з сиром і ще збиваємо.

Білки збиваємо з цукром, що залишився, краще робити це міксером. Потроху додаючи, змішуємо збиті білки з сирно-жовткова сумішшю.

Варимо міцну каву, чекаємо, поки осад опуститься на дно, і акуратно проціджуємо в невелику ємність, зручну для занурення печива. Додаємо в кави вершки, коньяк, ром або лікер.

Печиво савоярді або шматочки бісквіта (по 1 штуці) занурюємо в каву і викладаємо з них підкладку на блюді в 1 шар. Рясно поливаємо шар печива кремом. Можна посипати все це зверху сумішшю мелених горіхів і какао-порошком, змішаним з цукровою пудрою (співвідношення 1: 1).

Далі викладаємо другий шар печива савоярді або шматочків бісквіта. Обливаємо все кремом і сумішшю какао-порошку з цукровою пудрою і меленими горіхами. Тепер тірамісу треба помістити в холод години на 2 - нехай просочується.

Альтернативний рецепт десерту тірамісу, близький до класичного

Складові:

печиво савоярді або подібне - 30 шт .;
вершки молочні - 250 мл;
йогурт несолодкий - 250 мл;
сік лимона - 1 ст. ложка;
яйце перепелине - 12 шт .;
ваніль - 1 щіпка;
цукор у вигляді пудри - 5 ст. ложок;
какао-порошок - 1 ст. ложка;
кава, зварена міцний - 200 мл;
мадера (кримська, наприклад) - 4 ст. ложки;
шоколад готовий темний - 1 середня плитка;
горіхи мелені - півсклянки.

приготування

Заздалегідь з вечора приготуємо свіжий вершково-йогуртовий сир. Вершки змішуємо з йогуртом і додаємо сік лимона. Злегка нагріваємо цю суміш, помішувати, чекаємо, поки почне створаживаться. Друшляк ставимо в миску, вистилає його всередині щільним марлевим фільтром і переливаємо вершково-йогуртовий суміш. Пов`язуємо кутами марлевий клапоть і підвішуємо над класичний тірамісу мискою на ніч. Вранці у вас буде свіжий м`який сир - основа для крему.

Змішуємо какао-порошок з цукром, потім додаємо яйця, ваніль і 3 ст. ложки мадери. Збиваємо цю суміш потужним міксером. Змішуємо з сиром і збиваємо ще. Густоту крему можна регулювати вершками.

Варимо міцну каву, додаємо в нього 1 ст. ложку мадери. По 1 штуці занурюємо печива в каву і викладаємо шар на блюдо. Обливаємо кремом, посипаємо тертим шоколадом і меленими горіхами. Точно так само виконуємо другий шар. Розміщуємо в холодильник години на 2.

Подаємо тірамісу з кавою.