Скорцонера - корисні властивості

Скорцонера, або по-іншому - чорна морква, козелец іспанська, солодкий або чорний корінь - це дворічна рослина, яке завдяки величезним корисним властивостям культивують у багатьох країнах.

Корисні властивості скорцонери

До складу скорцонери входять біологічно активні речовини, її коренеплід містить цукри, інсулін, левулін, аспарагін, пектинові речовини, мідь, залізо, калій, фосфор, марганець, кальцій, цинк, а також вітаміни РР, С, Е, В1 і В2. Завдяки інсуліну скорцонера має лікувальні властивості при цукровому діабеті, а за допомогою аспарагина покращує роботу серця і нормалізує діяльність нирок. У народній медицині чорну морква використовують також для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту, як ефективне знеболююче, при атеросклерозі, авітамінозі, недокрів`ї, ожирінні, подагрі і ревматизмі.

Використання кореня скорцонери

Ця рослина активно застосовують в кулінарії для приготування перших, других страв, соусів і салатів. М`якоть кореня має білий колір і солодкуватий смак. У сирому вигляді його практично не використовують, пікантний смак з`являється, якщо скорцонеру зварити, або підсмажити вже варений корінь. У відварному вигляді його смак нагадує спаржу, тому його часто називають «зимова спаржа». Цей продукт застосовують також в соліннях, яким він надає особливу міцність і апетитний хрускіт. Сушену скорцонеру часто використовують як приправу до супів.

Кава з скорцонери

Скорцонера підійде і для любителів кавових напоїв. Засушений чорний корінь додають в каву, замінюючи їм цикорій, або готують смачний напій замість кави. Щоб створити кави з скорцонери необхідно розрізати вимитий корінь на шматочки і помістити його в духову шафу при температурі не більше 50 градусів. Висушена коренеплід необхідно перемолоти на кавомолці і розчинити в окропі.