Гусь, запечений в духовці

Гусь, запечений в духовці, особливо цілком, дуже ефектно доповнює святковий стіл, але його внутрішній зміст неодмінно має відповідати урочистого вигляду. Наші рецепти допоможуть вам досягти ідеального результату при запіканні гусака в духовці.

Гусь, запечений в духовці у фользі з яблуками

Складові:

тушка гусака - 2,3-2,5 кг;
яблука - 500-700 г;
мед - 70 г;
соєвий соус - 50 мл;
вустерский соус - 40 мл;

Для маринаду:

овочевий бульйон або вода - 1,5-1,7 л;
цукровий пісок - 125 г;
велика сіль - 60 г;
соус соєвий - 75 мл;
оцет яблучний - 75 мл;
сушений імбир - 1,5 ст. ложки;
зірочки бадьяна - 2 шт .;
перець сичуаньский - 1 ч. ложка;
суміш перців - 1 ч. ложка;
кориця мелена - 0,5 ч. ложки.

приготування

Тушку гусака промиваємо гарненько холодною водою, обсушуємо ретельно, укладаємо в мийку і обшпарюємо окропом. Ця «шокова» процедура необхідна для того, щоб зробити шкіру птиці більш стягнутої і міцною, завдяки цьому вона не потріскається під час запікання і збереже цілісність.

Тепер знову обсушуємо гусака, зрізаємо видимий відкритий жир, обов`язково позбавляємося від гузки, яка розташована на хвості, і укладаємо в підходящу широку ємність. У каструлі змішуємо всі компоненти маринаду, поміщаємо на вогонь, прогріваємо до кипіння, даємо прокипіти п`ять хвилин, і заливаємо отриманим розсолом тушку птиці. Тепер визначаємо ємність з гусаком в прохолодне місце і залишаємо на дві доби, перевертаючи тушку кожні три-чотири години. За цей час гусак то однієї то іншою стороною буде перебувати на поверхні, трохи підсихати і тим самим готувати шкірку до запікання. Це дозволить отримати хрустку апетитну кірочку з соковитим внутрішнім змістом. За дві-три години до приготування розміщуємо гусака при кімнатній температурі, щоб м`ясо трохи прогрілося.

Тепер приступаємо до фарширування птиці. Яблучка моєму, витираємо насухо, розрізаємо навпіл або на чверті, позбавляємо від хвостиків і серцевини з насінням і наповнюємо ними черево гусака. Якщо яблучні плоди невеликого розміру, то можна залишити їх цілком. Тепер можна скріпити черевце зубочисткою, зшити ниткою або залишити відкритим за бажанням.

Укладаємо гусака на решітку, прикриваємо зверху щільно фольгою і поміщаємо в прогріту до 220 градусів духовку. Рівнем нижче ставимо деко з водою. Витримуємо птицю при такому температурному режимі протягом п`ятнадцяти хвилин, а потім знижуємо жар до 180 градусів і готуємо ще одну годину. Далі знімаємо фольгу, обмотуємо нею крильця, обмазуємо гусака сумішшю меду, вустерського і соєвого соусу, зменшуємо температуру до 170 градусів і готуємо ще сорок хвилин, періодично промащуючи залишками соусу і поливаючи жирної водичкою з дека.

Взявши за основу даний рецепт, можна також приготувати в духовці запеченого фаршированого гусака з апельсинами, замінивши ними яблука.

Як запекти гусака шматочками в духовці в рукаві?

Складові:

тушка гусака - 2,3-2,5 кг;
яйця - 2 шт .;
чорнослив - 70 г;
оливкова олія - 50 мл;
майонез - 130 г;
спеції для птиці - 10 г;
гірчиця - 25 г;
чорний мелений перець - 5 г;
велика сіль - за смаком.

приготування

Готуємо належним чином тушку гусака, обробляв, на порційні шматочки, заливаємо підсоленій водою і залишаємо на ніч. Потім виймаємо птицю з води, обсушуємо і присмачуємо маринадом. для його гусак шматочками запечений в духовці приготування з`єднуємо яйця, гірчицю, майонез, мелений чорний перець, спеції для птиці, оливкова олія і нарізану тоненькою соломкою чорнослив і перемішуємо. Ми залишаємо гусака маринуватися в прохолодному місці мінімум на три години.

Потім перекладаємо скибочки м`яса в рукав разом з маринадом, запечатує і поміщаємо на деко або в гусятницю. Для приготування гусака в духовці шматочками знадобиться два з половиною години, а температурний режим повинен бути на рівні 180 градусів. За двадцять хвилин до завершення процесу приготування розрізаємо рукав і даємо страві зарум`яниться.