Як замаринувати качку для запікання в духовці?

Качка завжди була коронною стравою на будь-якому столі, особливо новорічному, і напередодні свят, що наближаються особливо актуальною стає тема кращого маринаду для приготування цієї смачної птиці.

Нижче ми розповімо, як можна замаринувати качку для запікання в духовці і запропонуємо рецепт приготування фаршированої птиці з яблуками.

Качка, маринована і запечена в духовці - рецепт

Складові:

тушка качки - 1 шт .;
яблука - 450 г;
апельсини - 550 г;
часник - 2 головки;
сік лимона - 20 мл;
масло рослинне рафіноване - 55 мл;
майоран - 5 г;
базилік сушений - 5 г;
червоний мелений перець - 5 г;
чорний мелений перець - 5 г;
приправа для птиці - 10 г;
сіль.

приготування

Готуємо маринад для качки. До рослинній олії без запаху додаємо приправу для курки, майоран, базилік, мелений червоний і чорний перець, сіль і видавлюємо через прес шість-сім зубчиків попередньо очищеного часнику, додаємо сік одного апельсина і перемішуємо.

Поки настоюється маринад, обробляємо тушку качки. Промиваємо її, при необхідності позбавляємо від нутрощів, знову промиваємо і обсушуємо. Щедро натираємо птицю приготовленої пряної сумішшю всередині і зовні, а потім визначаємо в пакет разом із залишками маринаду і поміщаємо в прохолодне місце на кілька годин.

Безпосередньо перед запіканням включаємо розігріватися духовку, налаштувавши її на температурний режим 220 градусів, і готуємо наповнення для качки. Подрібнюємо тельбухи, яблучка позбавляємо від шкірки і серцевини і нарізаємо невеликими шматочками або кубиками і скроплюємо лимонним соком, що залишився часник чистимо і шаткуємо пластинами. Змішуємо яблука з потрохами і часником, додаємо майоран, базилік, перець і сіль, перемішуємо і наповнюємо отриманою масою черевце качки. Зшиваємо потім шкуру ниткою або сколюємо зубочистками.

Деко або велику форму вистилає декількома листами фольги, на дно викладаємо гуртки апельсин, зверху розміщуємо нафаршировану тушку качки, прикриваємо двома листами фольги і запечатує.

Ставимо страву в уже прогріту духовку, запікаємо двадцять хвилин, а потім знижуємо жар до 180 градусів і готуємо ще дві години. Тепер знімаємо верхній лист фольги і запікаємо качку ще сорок хвилин, періодично поливаючи виділилися соками.

За готовності рум`яну птицю викладаємо на блюдо і декоруємо зеленню і свіжими апельсинами.

Як маринувати качку у вині з медом для запікання в духовці?

Складові:

тушка качки - 1 шт .;
вино червоне сухе - 60 мл;
винний оцет 6% - 40 мл;
часник - 3-4 зубці;
мед - 70 г;
масло рослинне рафіноване - 35 мл;
мелений імбир - 5 г;
мелена кориця - 5 г;
мелений мускатний горіх - 5 г;
чорний мелений перець - 5 г;
сіль - 15 г або по смаку.

приготування

Готуємо спочатку маринад. Для цього чистимо і видавлюємо часник, змішуємо його з сіллю, додаємо мелений імбир, мускатний горіх, корицю і перець, перемішуємо і закладаємо мед і рослинне масло. Розтираємо масу гарненько товкачем або пробиваємо блендером до білого. Тепер вливаємо вино і винний оцет і перемішуємо до однорідності.

Підготовлену належним чином тушку качки натираємо з усіх боків приготовленої винною сумішшю, качка маринована запечена в духовці укладаємо в утятницу або іншу ємність і залишки маринаду виливаємо зверху. Ідеально, коли качка буде маринуватися протягом доби, але якщо ви не маєте часом, то можна приступати до запікання вже через дванадцять годин. Протягом всього часу просочування періодично перевертаємо тушку на іншу сторону.

Приступаючи до запікання качки в духовці обов`язково промаківаем її від вологи маринаду серветками. Сам процес приготування в духовці ідентичний описаному в попередньому рецепті, за тим винятком, що після зняття фольги в даному випадку качку потрібно буде поливати маринадом.