Мусат для заточення ножів

Неможливо уявити собі кухню без ножів, але навіть таким начебто довговічним предметів теж потрібен постійний догляд. Адже якщо ніж затупився, то працювати їм на кухні стає просто неможливо. для заточування ножів використовують різні пристосування: мусати, дискові точила, камені та ін.

Хоча все користуються щодня ножами, але не всі знайомі з таким необхідним для їх заточування предметом як Мусатов. У цій статті розглянемо, в яких випадках і як саме потрібно використовувати Мусатов.

Що таке Мусатов?

Мусатов - це стрижень з рукояткою, зроблений з певних матеріалів і використовуваний для вирівнювання ріжучого краю ножа і збільшення гостроти, тобто для підтримки його завжди в робочому стані.

Зовні дуже схожі на мусати стрижні для заточування ножів. Різниця між ними полягає в тому, що мусати очищають вже заточену кромку леза від знаходиться на ній металевої бахроми, вирівнюючи нерівності і задирки на ній, а стрижні - обдираючи метал по краю леза ножа, заточують його в гострий кут.

Є ще настільні мусати, в яких використовуються два прутика, зі спеціальним дуже міцним покриттям в пластиковому корпусі, прикріплюється до столу.

види Мусатов

Мусати розрізняються між собою за формою і використаному матеріалу.

Види Мусатов за формою:

круглі - овальні і власне круглі;
грановані - плоскі і чотиригранні.

Види Мусатов по використаному матеріалу на поверхні самого стрижня:

керамічні мусати - з напиленням кераміки;
алмазні мусати - містять алмазну крихту;
металеві мусати - містять часті насічки.
змішані - з одного боку стрижня - шорстка поверхня, а з іншого - гладка.

Мусати з керамічним і алмазним покриттям можна використовувати як для заточки, так і для шліфування ножів, а металеві мусати - тільки для заточки.

Як користуватися Мусатов?

Всі види Мусатов дуже важливо правильно використовувати, дотримуючись таких правил:

незначне зусилля розподіляти рівномірно;
дотримуватися кут напрямку руху 15-20 градусів;
Мусатов і ніж повинні стикатися між собою на ріжучої кромці;
обидві сторони ножа поперемінно повинні стосуватися мусата, не можна проводити спочатку по одній стороні кілька разів, а потім по іншій.

Процес, як точити ножі Мусатов, відбувається так:

Підстеливши рушник, ставимо на нього строго вертикально Мусатов вістрям вниз.
Тримаючи лезо під зазначеним кутом, тягнемо ніж зверху вниз по поверхні мусата, описуючи дугу, так, щоб почавши рух біля рукоятки ножа, закінчити на його кінчику.
Перемістивши ніж на іншу сторону мусата, зробити також з другою стороною леза.
Такі рухи виконуються 2-4 рази на кожну сторону.

Як правильно вибрати Мусатов?

Щоб визначитися з вибором мусата, треба знати, для чого він потрібен і де буде використовуватися. Для частого використання (на професійних кухнях) більше підходить круглий металевий Мусатов із середньою зернистістю довжиною від 18 до 30 см, а для будинку краще підходить Мусатов меншої довжини (18-20 см).

Який би ви не вибрали Мусатов, але обов`язково його довжина повинна бути більше, ніж довжина леза вашого ножа мінімум на 5 см.