Чим замінити маскарпоне?

Маскарпоне - дуже м`який кремоподібний сир, який має ніжно-вершковий смак, який нагадує кращі сорти сметани і топленого молока одночасно. Деякі вважають, що назва даного продукту походить від «mas que bueno», що в перекладі з іспанської означає «краще, ніж хороше».

Маскарпоне, найчастіше, використовується в кондитерській справі для приготування різних десертів, найбільш відомими з яких є чізкейк тірамісу. Але також сир використовують як гострої закуски, яка готується шляхом змішування маскарпоне з гірчицею і анчоусами.

Корисні властивості маскарпоне

Калорійність сиру маскарпоне висока: близько 450 ккал на 100 г продукту, тому він навряд чи підійде для дієтичного харчування. Але у осіб, які не мають особливих проблем з фігурою, ласощі визивет найпозитивніші смакові відчуття.

Як і будь кисломолочному продукту, маскарпоне має ряд корисних властивостей: містить незамінні амінокислоти, цінні мікро- і макроелементи, в тому числі необхідний для кістково-м`язової системи кальцій, і цілий ряд вітамінів.

Сир Маскарпоне: чим можна замінити?

На жаль, настільки чудовий продукт не завжди можна знайти в продажу, та й вартість даного сорту м`якого сиру досить висока. Тому виникає закономірне питання, яким сиром можна замінити маскарпоне?

Найбільш схожий з маскарпоне за смаком і якостям іншої національний італійський молочний продукт - рикотта, сир, вироблений з сироватки. Чи можна замінити маскарпоне рикоттой і яким чином? Заміна цілком можлива, але необхідно враховувати, для якої страви призначається сир. На відміну від маскарпоне сорти рикотта, буває різних видів: злегка солодкуваті, цілком годяться замість маскарпоне в десерти, а солонуваті і копчені сорти можуть замінити аналогічний продукт в стравах-закусках. Але рикотта - теж нечастий гість на нашій кухні.

Деякі радять замінити маскарпоне кремом-сиром «Бонжур», «Альметте» або «Рама».

Чим замінити сир маскарпоне в домашній кулінарії? Продукт, подібний до оригінальним маскарпоне за смаком, приготувати нескладно.

Як приготувати маскарпоне будинку?

Складові:

жирні вершки (не менше 25%) - 1 л;
кислота лимонна - чайної ложечки.

приготування

Вершки наливаємо в каструльку, нагріваємо до появи перших бульбашок. Розводимо лимонну кислоту, доливаючи для цього в чайну ложечку з кислотою трохи води. Постійно помішуючи, вливаємо розведене кислоту в гарячі вершки. Тримаємо вершки на невеликому вогні до тих пір, поки вони не стануть дуже густими.

У суху ємність поміщаємо друшляк, на його дно кладемо бавовняну рушник, складений вдвічі. Розміщуємо вершки в друшляк і чекаємо, коли стече сироватка. Цей процес зазвичай займає близько 1,5 годин. Продукт, що залишився в друшляку, - аналог маскарпоне. Його повинно вийти півкілограма.

Кулінари пропонують заміну маскарпоне в кремі для тірамісу звичними молочними продуктами.

Тірамісу без маскарпоне

Складові:

яйця - 3 шт .;
сільська сметана - 300 г;
домашній сир - 300 г;
бісквітне печиво - 300 г;
цукрова пудра - 3 ст. ложки;
какао / порошок - 4 чайні ложки;
зварений натуральний міцну каву - 1 стакан.

приготування

Сир протираємо через сито, додаємо свіжу сметану, суміш ретельно збиваємо міксером. Жовтки також збиваємо, поки вони не знайдуть білий колір. Всі компоненти змішуємо. Збиті окремо білки, обережно вливаємо в масу, не перестаючи помішувати. Вибираємо блюдо з високими краями. Змочений в охолодженому кави печиво розміщуємо на блюді в один шар, зверху покриваємо приготованим кремом, знову кладемо шар просоченого печива, далі - шар крему. Так викладаємо до краю посуду, верхній кремовий шар посипаємо какао.

Справжній тірамісу прийнято є ложечками, як пудинг, його не ріжуть шматками подібно торту.