Гурьевскаякаша

У далекому 19 столітті граф Д.А.Гурьев, який мав славу ще тим гурманом, був запрошений на обід до офіцера Юрісовскому. Десерт, який він покуштував, настільки його здивував своїм смаком, що Гур`єв розцілував кухаря - Захара Кузьміна, приготував це незвичайне блюдо. А на десерт була подана манна каша, яка згодом отримала назву гурьевская. Ім`я кухаря з часом забулося, але рецепт гурьевской каші увійшов практично в усі поварені книги і відомий сьогодні далеко за межами Росії.

Як приготувати гурьевскую кашу?

Традиційно гурьевская каша готується з манної крупи з обов`язковим додаванням пінок, які знімаються з молока або вершків при нагріванні. Потім пінки черзі з манною кашею і горіхами викладаються шарами в форму для запікання, або сотейник, і запікаються в духовці. Зверху каша прикрашається цукатами, горіхами і поливається варенням. Перед тим, як додати горіхи в гурьевскую кашу, їх обов`язково слід очистити від плівок, щоб страва не набуло сірого забарвлення і не зіпсувало всю естетику страви.

Гурьевскаякаша - старовинний рецепт

Якщо знамениту манну кашу готують сьогодні в усьому світі, давайте, і ми з вами спробуємо. Як готувати гурьевскую кашу? Справжню кашу, якою пригощали самого графа Гур`єва? Запасаємося молоком і манкою і приступаємо до приготування.

Складові:

манна крупа - 0,75 склянки;
молоко - 1,25 л;
горіхи волоські - 100 г;
цукор - 4 ст. ложки;
родзинки - 1 жменя;
ванільний цукор - 1 ч. ложка;
цукати - 1 жменя;
свіжі ягоди - 1 жменя;
м`ята - для прикраси.

приготування

Нагріваємо духовку до 180 градусів. Горіхи обшпарюємо окропом і знімаємо шкірку, потім подрібнюємо і викладаємо на деко, застелене пергаментом, зверху посипаємо 1 столовою ложкою цукру і ставимо в духовку на 3-4 хвилини.

Промиваємо родзинки, заливаємо окропом і залишаємо на 20 хвилин. Потім відкидаємо його на друшляк і обсушуємо. Цукати ріжемо невеликими шматочками. У каструлі доводимо до кипіння 500 мл молока, засипаємо 2 столові ложки цукру і ванільний цукор. Постійно помішуючи, додаємо манку і варимо густу кашу. Знімаємо кашу з вогню, додаємо ізюм і перемішуємо.

Наливаємо в форму для запікання, що залишився молоко, ставимо в духовку і знімаємо утворюються пінки. Приступаємо до найголовнішого: змащуємо форму маслом, викладаємо в неї шар каші, частина цукатів і горіхів, розкладаємо зверху пінки, щоб вони утворили єдиний шар і повторюємо шари 3-4 рази. Останнім шаром повинна йти каша. Зверху посипаємо цукром, що залишився. Приготування гурьевской каші займе близько 10 хвилин в духовці (до появи рум`яної скоринки). Готова гурьевская манна каша прикрашається свіжими ягодами, горішками і листочками м`яти.

Гречана каша по-гурьевской

Як ми з вами вже знаємо, традиційно, гурьевская каша готується з манної крупи, але, є рецепт і з гречки, про який ми вам розповімо.

Складові:

гречана крупа - 600 г;
гриби (сушені) - 50 г;
морква - 1 шт .;
вершкове масло - на смак;
мізки - 300 г;
сіль за смаком.

приготування

Спочатку зваримо гречану крупу. Для цього заваримо її в горщику грибним бульйоном (киплячим), додамо солі і масла. Коли каша буде практично готова, виймаємо її з горщика, а сам горщик гарненько вимити і витираємо насухо. Потім закладаємо в горщик шар каші, зажарку з тертої моркви і грибів, шар мізків, повторюємо так кілька разів. Останнім шаром повинні бути мізки. Закриваємо горщик і ставимо в духовку. Готуємо гречану кашу по-гурьевской до тих пір, поки гречка не стане розсипчастою. Готову страву, за бажанням, прикрашаємо зеленню.

А любителі всіляких каш напевно не залишать без уваги рецепти гречки з грибами і перловки з м`ясом.