Сир з ряжанки

Якщо раніше вам доводилося готувати сир з молока, то продукт з ряжанки не стане для вас складністю. Смачний і жирний, він має трохи більш вираженим молочним ароматом з характерними для ряжанки нотками. Готувати такий сир можна готувати "холодним способом", На плиті або в мультиварці - всі три варіанти ми розглянемо в рецептах далі.

Рецепт домашнього сиру з ряжанки

Спершу візьмемося за так званий "холодний рецепт" сиру, тобто рецепт, який не потребує ніякої термообробки продукту. Все, що від вас буде потрібно, - це час, тому "холодний" сир краще починати готувати з вечора, якщо ви плануєте поласувати їм з ранку.

Нічого, крім літра ряжанки нам не знадобиться. Отже, літровий пакет ряжанки повністю заморожуємо і поміщаємо в мішечок з декількох шарів марлі. Підвішуємо мішечок над каструлькою, в яку буде капати сироватка, і залишаємо його в такому положенні на ніч. На наступний ранок вас чекатимуть близько 300 грам м`якого сиру з ряжанки, нагадує маскарпоне за своєю консистенцією, і ще близько 700 мл свіжої сироватки.

Як приготувати сир з ряжанки?

Це більш класичний тепловий метод приготування сиру, для якого вам знадобиться не тільки ряжанка, а й молоко.

Отже, молоко змішуємо з ряжанкою в пропорції 1: 1 і переливаємо в невелику каструльку. Ставимо каструльку на водяну баню і залишаємо суміш до тих пір, поки вона не розсиплеться на сироватку і сам сир. Після того, як поділ відбувся, залишаємо суміш постояти близько 15 хвилин, а потім відкидаємо сир на друшляк, застелений марлею. Щоб отримати ніжний сир залиште сир стікати близько 2 годин, для більш щільного продукту краще підвісити марлевий мішечок на ніч.

Сир з ряжанки в мультиварці

принцип приготування сиру з ряжанки в мультиварці мало чим відрізняється від сир з ряжанки в мультиварці попереднього рецепта. Для приготування можна використовувати ледь подкісшій продукт, або його суміш з молоком, по аналогії з попереднім рецептом.

Отже, подкісшую ряжанку переливаємо в чашу мультиварки і включаємо режим "Підігрів" або "підтримка тепла" на 35-40 хвилин. Маса розшарується на ряжанку і, безпосередньо, сам сир. Сирний шар обережно знімаємо з поверхні, намагаючись не пошкодити і перекладаємо в марлевий мішечок. Підвішуємо мішечок, залишаючи залишки сироватки стекти, а потім знімаємо сир і даємо йому охолонути.